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¡Aloha, amigos! Kalua pork en la olla de cocción lenta: sabor hawaiano en casa
¡Estoy emocionada de compartir con ustedes uno de los platos más queridos de Hawái: el kalua pork, fácil y delicioso, preparado en la olla de cocción lenta! En cuanto el aroma ahumado, ajo y salado llegue a tu nariz, te transportarás directamente a las islas con solo una bocanada. Y cuando pruebes la carne increíblemente tierna y jugosa que ha absorbido todos esos sabores maravillosos, ¡prepárate para que tus papilas gustativas bailen el hula!
Aunque el kalua pork tradicional se asa durante horas en un pozo subterráneo llamado imu, mi versión captura esa misma esencia de las islas en la mitad del tiempo. Con solo unos pocos ingredientes, tendrás el manjar porcino definitivo para servir sobre arroz con coco, panecillos para sliders o comer directamente del tazón con los dedos. ¡Garantizado que el espíritu aloha te invadirá después de un bocado delicioso, sin necesidad de falda de hierba!
Así que comencemos a recrear esa magia hawaiana justo en tu cocina. ¡No puedo esperar a que comience la dulzura ahumada del cerdo!
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de cerdo es el mejor?
El mejor corte para este kalua pork en olla de cocción lenta es un Boston butt o paleta de cerdo de aproximadamente 1.5 a 2 kg. Estos cortes provienen del hombro y tienen más vetas de grasa que mantienen la carne jugosa y tierna durante la cocción prolongada. La grasa se derrite, baña la carne y le da sabor. Cortes más magros, como el lomo, se secarían.
¿Necesito agregar líquido a la olla de cocción lenta?
No es necesario agregar líquido adicional. La grasa del Boston butt o la paleta de cerdo se derretirá durante la cocción, creando suficiente humedad. Agregar otra taza de líquido podría hacer que el cerdo quede blando y menos sabroso.
¿Qué le da ese sabor hawaiano?
Las claves para infundir este cerdo con un auténtico sabor kalua hawaiano son el humo líquido y la sal marina. El humo líquido proporciona ese sabor ahumado y carbonizado que obtendrías al cocinar en un horno subterráneo o imu. Usar sal marina hawaiana natural, como la sal roja Alaea, también imita la preparación tradicional.
¡A cocinar!
Para esta preparación sencilla, necesitarás:
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 8 horas en LOW
Tiempo total: 8 horas 10 minutos
Ingredientes:
- 1 paleta de cerdo Boston butt (1.5-2 kg)
- ¼ de taza de humo líquido
- 1 cucharada de sal marina hawaiana
Instrucciones:
- Comienza haciendo agujeros por toda la paleta de cerdo con un tenedor. Esto ayuda a que los sabores penetren en la carne.
- Frota el humo líquido por todo el cerdo hasta que quede completamente cubierto. Me gusta usar guantes para una aplicación fácil.
- Espolvorea la sal marina hawaiana de manera uniforme sobre el cerdo. Masajéala ligeramente.
- Coloca el cerdo condimentado en tu olla de cocción lenta. ¡No necesitas agregar líquido!
- Tapa y cocina durante 8 horas en la configuración LOW. La carne debe estar muy tierna y desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
- Desmenuza el cerdo con dos tenedores, agregando un poco del líquido de cocción para humedecer según sea necesario.
Consejos de cocción
- Para más sabor, frota 1 cucharadita de azúcar morena en el cerdo junto con la sal y el humo líquido.
- Omite el humo líquido y usa 1 taza de caldo de pollo o verduras con unas pizcas de pimentón ahumado.
- ¿No lo vas a usar de inmediato? Deja enfriar ligeramente y guarda el cerdo y los jugos en un recipiente hermético hasta por 5 días.
¿Cómo servir?
¡Sirve el cerdo en panecillos para sliders, tacos, nachos, bowls de arroz o cómelo tal cual para un sabor de las islas!
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