Roles de Canela Caseros: Esponjosos y Aromáticos
Pocos aromas en la cocina pueden competir con el perfume dulce y cálido de los roles de canela recién horneados. Este postre combina una masa suave y aireada con un relleno de canela, azúcar y mantequilla que se carameliza durante la cocción, creando un interior húmedo y aromático.
Para coronar esta delicia, se utiliza un glaseado cremoso que se derrite suavemente sobre los panecillos tibios. En esta receta, aprenderás a lograr la textura perfecta, desde el amasado hasta el horneado dorado.
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina de trigo de fuerza
- 10 g de levadura seca de panadero (o 25 g de levadura fresca)
- 250 ml de leche tibia
- 80 g de azúcar
- 1 huevo grande
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 80 g de mantequilla derretida
- ½ cucharadita de sal
Para el relleno de canela
- 100 g de mantequilla blanda (temperatura ambiente)
- 120 g de azúcar moreno
- 2 cucharadas de canela en polvo
- 1 pizca de nuez moscada (opcional)
Para el glaseado clásico
- 100 g de queso crema
- 50 g de mantequilla blanda
- 100 g de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de leche (ajustar según consistencia)
Instrucciones
Preparación de la masa
- Activar la levadura: En un bol pequeño, mezcla la levadura seca con 50 ml de la leche tibia y una cucharadita de azúcar. Deja reposar entre 10 y 15 minutos hasta que se forme una espuma densa.
- Mezclar ingredientes: En un bol grande o batidora con gancho, coloca la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade el azúcar, el huevo, la yema, la vainilla, la mantequilla derretida y la leche con la levadura activada.
- Amasado: Mezcla con una cuchara de madera y luego amasa durante 10 minutos hasta que la masa esté elástica, lisa y no se pegue a las manos. Si usas amasadora, procesa durante 6-7 minutos a velocidad media.
- Primer levado: Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
Montaje de los roles
- Preparar el relleno: Mientras la masa leva, mezcla la mantequilla blanda, el azúcar moreno y la canela en polvo hasta obtener una pasta cremosa.
- Estirar la masa: Sobre una superficie enharinada, estira la masa con un rodillo formando un rectángulo de aproximadamente 40×30 cm.
- Rellenar y enrollar: Unta la superficie con la mezcla de canela, dejando un pequeño borde sin cubrir en uno de los lados largos. Enrolla la masa desde el lado más largo para formar un cilindro apretado.
- Cortar: Corta el cilindro en rodajas de unos 3 cm de grosor. Colócalas en una bandeja con papel de horno o en un molde circular, dejando espacio entre ellas.
- Segundo levado: Cubre con un paño y deja reposar otros 30-45 minutos hasta que vuelvan a duplicar su tamaño.
Horneado y Acabado
- Hornear: Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo). Hornea durante 20-25 minutos hasta que estén dorados.
- Preparar el glaseado: Mientras se hornean, bate el queso crema, la mantequilla, el azúcar glas, la vainilla y la leche hasta obtener una crema suave.
- Glasear: Deja reposar los roles fuera del horno durante 5 minutos y extiende el glaseado sobre ellos mientras aún estén tibios.
Variantes
- De chocolate: Sustituye la mitad del azúcar moreno del relleno por cacao en polvo y añade trocitos de chocolate.
- De manzana: Agrega trocitos de manzana salteada con azúcar y canela al interior antes de enrollar.
- De calabaza: Añade 100 g de puré de calabaza a la masa y reduce la leche a 200 ml.
- Glaseado de caramelo: Sustituye el glaseado de queso por una mezcla de caramelo y nata líquida.
Tips de Panadería
La leche debe estar tibia (aproximadamente 37 °C); si está demasiado caliente, inactivará la levadura.
No añadas demasiada harina al estirar la masa para evitar que el resultado final quede seco.
Para un sabor más intenso y una mejor textura, puedes refrigerar los roles ya formados durante toda la noche y dejarlos atemperar una hora antes de hornear.
Conservación
- Temperatura ambiente: Conservar en recipiente hermético durante 2-3 días.
- Refrigeración: Hasta 5 días (se recomienda recalentar antes de servir).
- Congelación: Una vez horneados y fríos, se pueden congelar hasta 2 meses. Para consumir, descongelar y calentar 10 minutos a 150 °C.
