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Arroz con Leche a la Antigua: Un Clásico Reconfortante

El Arroz con Leche a la Antigua es un postre que ha conquistado paladares a lo largo de generaciones, convirtiéndose en un símbolo de la cocina tradicional. Este manjar cremoso, elaborado con ingredientes sencillos, evoca recuerdos de la infancia y reuniones familiares. Su combinación de arroz tierno, leche y crema, realzada con canela y pasas, lo hace perfecto para cualquier ocasión. Descubre cómo preparar este clásico atemporal y disfruta de un viaje nostálgico lleno de sabores auténticos.

Ingredientes

• 1 taza de arroz blanco (de grano mediano): La base perfecta para una textura cremosa.
• 2 tazas de leche entera: Aporta cremosidad y suavidad.
• 1/2 taza de crema espesa: Para una textura aterciopelada.
• 1/2 taza de azúcar granulada: Endulza de manera equilibrada.
• 2 huevos grandes: Espesan y enriquecen la mezcla.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla: Aroma dulce y profundo.
• 1/2 cucharadita de canela molida: El toque especiado tradicional.
• 1/4 cucharadita de sal: Realza los sabores.
• 1/2 taza de pasas (opcional): Pequeñas explosiones de dulzura.
• Nuez moscada molida (opcional): Para decorar y aromatizar.

Preparación

Etapa 1: Lavar el arroz

Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga transparente. Esto elimina el exceso de almidón y evita que el postre quede pegajoso. Escurre bien.

Etapa 2: Cocinar el arroz

En una cacerola de fondo grueso, combina el arroz, la leche y la crema. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente. Reduce el fuego y cocina a hervor suave durante 18-20 minutos, removiendo con frecuencia hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

Etapa 3: Preparar la mezcla de natillas

En un recipiente aparte, bate el azúcar, los huevos, la vainilla, la canela y la sal hasta que esté homogéneo y ligeramente espumoso.

Etapa 4: Integrar los ingredientes

Reduce el fuego al mínimo e incorpora lentamente la mezcla de natillas al arroz, removiendo constantemente. Añade las pasas si las usas, distribuyéndolas uniformemente.

Etapa 5: Espesar el pudín

Cocina a fuego muy lento durante 5-7 minutos más, removiendo constantemente hasta que espese. Evita que hierva vigorosamente para que los huevos no se corten.

Etapa 6: Reposar y servir

Retira del fuego y deja reposar unos minutos. Sirve tibio o frío, espolvoreando nuez moscada al momento de servir.

Variantes

• Con ralladura de limón: Añade ralladura de limón para un toque cítrico fresco.
• Con leche condensada: Sustituye la mitad del azúcar por leche condensada para una versión más dulce.
• Con coco: Usa leche de coco y decora con coco rallado tostado.
• Especiado: Agrega cardamomo, clavo o jengibre para un toque exótico.

Consejos

• Remueve frecuentemente para evitar que se pegue.
• Usa leche entera y crema de calidad para mejor textura.
• Ajusta la consistencia con más leche si es necesario.

Sugerencias de Servicio

Sirve en tazones individuales, decorando con canela, pasas o una ramita de canela. Acompaña con galletas crujientes o helado de vainilla para un contraste delicioso.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo congelarlo?

No es recomendable, ya que la textura puede verse afectada. Guárdalo en el refrigerador hasta 4 días.

¿Qué arroz usar?

El arroz de grano mediano o arborio es ideal. Evita el basmati.

¿Puedo omitir las pasas?

Sí, son opcionales. También puedes usar otros frutos secos.

¿Versión sin huevo?

Sí, cocina el arroz más tiempo o usa maicena como espesante.

Conclusión

El Arroz con Leche a la Antigua es un postre que celebra la tradición y los sabores reconfortantes. Fácil de preparar y versátil, es perfecto para cualquier ocasión. Cada cucharada es un recordatorio de que los mejores placeres provienen de lo sencillo. ¡Disfruta!

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