Ingredientes y sus funciones (La formación)

· 226 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente: La PROTAGONISTA. Proporciona sabor, ternura y esa textura arenosa esencial. La mantequilla sin sal te permite controlar el nivel de sal. La temperatura ambiente es imprescindible para un batido correcto.

· 150 g de azúcar granulada: Endulza y, cuando se bate con mantequilla, ayuda a crear una estructura ligera.

· 1/4 de cucharadita de sal: Potenciador del sabor. Equilibra la dulzura y amplía la riqueza de la mantequilla.

· 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla puro: Añade profundidad aromática y cálida. Evita los imitantes para el mejor sabor.

· 1 yema de huevo grande: Une la masa, aporta riqueza y color, y contribuye a una miga tierna.

· 250 g de harina multipropósito: La estructura. Da cuerpo a la galleta sin endurecerla.

Instrucciones paso a paso y métodos

Método 1: El tronco moldeado clásico (para cortar)

1. Crema la base: En un tazón grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté suave y cremosa (1 minuto). Añade el azúcar, la sal y el extracto de vainilla. Bate a velocidad media-alta durante 2-3 minutos hasta que la mezcla esté muy aireada y esponjosa.

2. Incorpora la yema: Añade la yema de huevo y bate hasta integrar por completo, raspando los bordes del tazón si es necesario.

3. Añade la harina: Con la batidora en velocidad baja, incorpora gradualmente la harina. Mezcla solo hasta que la harina desaparezca y se forme una masa blanda. No sobremezcles.

4. Forma: Voltea la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Dale suavemente forma de tronco de unos 5 cm de diámetro. Envuélvelo bien en papel pergamino o plástico.

5. Refrigera: Refrigera durante al menos 2 horas (o hasta 3 días) hasta que esté firme. Esto es crucial para el desarrollo del sabor y un corte limpio.

6. Hornea: Precalienta el horno a 175°C. Forra bandejas con papel pergamino. Corta el tronco en rodajas de 6 mm. Colócalas con 2,5 cm de separación. Hornea 10-12 minutos, hasta que los bordes empiecen apenas a dorarse.

7. Enfría: Deja reposar las galletas en la bandeja 5 minutos, luego transfiérelas a una rejilla para enfriar completamente.

Método 2: Galletas spritz con manga pastelera

1. Prepara la masa como arriba. No la refrigeres.

2. Llena una prensa para galletas con la masa. Presiona las galletas sobre una bandeja fría sin engrasar.

3. Hornea inmediatamente a 190°C durante 7-10 minutos.

Método 3: Galletas moldeadas a mano

1. Tras mezclar, refrigera la masa 30 minutos para facilitar el manejo.

2. Forma bolitas de 2,5 cm. Colócalas en la bandeja y presiona suavemente con un tenedor (sumergido en azúcar) para crear el clásico dibujo de rejilla.