Receta de Carne Desmenuzada con Chile Guajillo y Pasilla

Ingredientes (para 6-8 porciones)

Para preparar este platillo mexicano necesitarás:

• 2 kg de carne de res (idealmente corte chambarete)
• 6 chiles guajillos limpios
• 3 chiles pasillas limpios
• 4 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla blanca
• 5 tomates maduros
• 6 granos de pimienta negra
• 4 hojas de laurel fresco
• Sal al gusto
• 1 cucharada de orégano seco
• 1/2 cucharada de cilantro molido
• 1 cucharada de comino en polvo

Procedimiento Paso a Paso

Preparación Inicial

En una olla grande:

• Coloca la carne cubierta con agua
• Añade 1/4 de cebolla, 4 dientes de ajo, hojas de laurel y sal
• Cocina a fuego medio durante 1 hora

Preparación de la Salsa

Mientras hierve la carne:

• Cocina los chiles limpios en agua hirviendo por 10 minutos
• Licúa los chiles con tomates, cebolla, ajo y todas las especias (orégano, cilantro, comino, pimienta)
• Cuela la mezcla para obtener una salsa suave

Cocción Final

Al completar la primera hora de cocción:

• Retira la cebolla, ajo y laurel del caldo
• Incorpora la salsa colada a la olla con la carne
• Hierve por 1 hora adicional a fuego bajo

Presentación y Consejos Finales

Al terminar la cocción:

• Rectifica la sazón agregando sal si es necesario
• Desmenuza la carne directamente en el caldo usando tenazas
• Sirve caliente acompañado de:
  • Cilantro fresco picado
  • Cebolla blanca en juliana
  • Salsa picada de tu elección
  • Tortillas recién hechas

¡Este suculento guiso es perfecto para tacos, tostadas o acompañado de arroz! La combinación de chiles guajillo y pasilla crea un equilibrio único entre sabor y picor moderado.