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Rabo de Torete Estofado: Un Plato Lujoso y Reconfortante

Un plato lujoso y cocinado a fuego lento donde el rabo de torete se vuelve tan tierno que se desprende del hueso, bañado en una salsa aterciopelada y llena de sabor. Esta es la esencia de la comida reconfortante, perfecta para una cena especial o un proyecto culinario de fin de semana.

Ingredientes

Para el Rabo de Torete:

• 1.5–2 kg de rabo de torete, secado con papel absorbente
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de harina común (opcional, para rebozar)
• 3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal

Para el Estofado:

• 1 cebolla grande, picada
• 2 zanahorias medianas, picadas
• 2 tallos de apio, picados
• 4–6 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 taza de vino tinto seco (como Cabernet o Merlot), opcional (puede sustituirse con más caldo)
• 4 tazas de caldo de res (preferiblemente bajo en sodio)
• 2 ramitas de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de salsa de soja (para profundizar el umami)
• 2 cucharaditas de azúcar moreno (opcional, para equilibrar la acidez)

Para Terminar:

• 1–2 cucharadas de mantequilla fría (opcional, para brillo y riqueza)
• Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones

Dorar el Rabo de Torete:

• Sazona generosamente el rabo de torete con sal y pimienta. Si lo deseas, rebózalo ligeramente en harina (esto ayuda a espesar la salsa más tarde).
• En una olla grande tipo "Dutch oven" o una olla de fondo grueso, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora el rabo de torete en tandas, aproximadamente 4–5 minutos por lado, hasta que esté bien caramelizado. Retíralo y resérvalo.

Saltear los Aromáticos:

• Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla. Cocina hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, unos 6–8 minutos.
• Agrega el ajo y la pasta de tomate; cocina 1–2 minutos hasta que esté fragante y la pasta de tomate se oscurezca un poco.

Desglasar y Construir el Líquido:

• Vierte el vino tinto (si lo usas), raspando el fondo de la olla para soltar todos los trozos dorados. Deja que hierva a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, unos 3–4 minutos.
• Añade el caldo de res, el tomillo, las hojas de laurel, la salsa Worcestershire, la salsa de soja y el azúcar moreno. Mezcla bien.

Estofar:

• Devuelve el rabo de torete a la olla, sumergiéndolo lo más posible en el líquido.
• Lleva a un hervor suave, luego tapa y reduce el fuego a bajo. Estofa durante 3 a 3½ horas, hasta que la carne esté extremadamente tierna y se desprenda del hueso. Alternativamente, hornea a 160°C (325°F) durante el mismo tiempo.

Espesar la Salsa (Opcional pero Recomendado):

• Retira el rabo de torete de la olla y resérvalo.
• Retira el exceso de grasa de la superficie del líquido de cocción. Si prefieres una salsa más espesa, hierve el líquido destapado durante 10–15 minutos para reducirlo, o prepara una mezcla con 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua fría. Incorpórala al líquido hirviendo hasta que espese.
• Para un toque extra de riqueza, mezcla la mantequilla fría hasta que se derrita y la salsa quede brillante.

Servir:

• Devuelve el rabo de torete a la salsa para calentarlo. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.
• Decora con perejil fresco. Sirve caliente sobre puré de papas cremoso, polenta o fideos con mantequilla para absorber toda esa salsa rica.

Consejos para el Éxito:

• La paciencia es clave: Un buen dorado construye la base del sabor. No te apures en este paso.
• Lento y suave: Un hervor suave asegura carne tierna sin que se seque.
• Preparación anticipada: El rabo de torete sabe aún mejor al día siguiente. Refrigera toda la noche y calienta suavemente.
• Desgrasar: Enfría la salsa después de cocinar para retirar fácilmente la grasa solidificada de la superficie.
• Sustituto del vino: Usa caldo de res adicional más 1 cucharada de vinagre de vino tinto o balsámico para aportar acidez.

Sugerencias para Servir:

• Clásico: Puré de papas cremoso + judías verdes al vapor
• Estilo reconfortante: Fideos con mantequilla o arroz
• Elegante: Polenta cremosa + vegetales de raíz asados
• Para amantes del pan: Pan crujiente o dumplings para mojar en la salsa

Disfruta de este plato profundamente satisfactorio, digno de restaurante, que llena tu hogar con un aroma increíble y ofrece un sabor reconfortante en cada bocado.

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