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Un atajo brillante para el clásico pastel de capas del Sur, con un toque casi casero

Una versión rápida y deliciosa del amado pastel de capas del Sur, conocido por su migaja tierna y rica, su sutil sabor a coco y pecanas, y su lujoso glaseado de queso crema. Este truco utiliza una mezcla en caja como base, pero ofrece el sofisticado sabor y la impresionante apariencia del clásico: perfecto para cuando necesitas un postre impresionante sin empezar completamente desde cero.

Ingredientes para el Pastel "Casi Casero" de Crema Italiana

Para el pastel:

• 1 caja (432 g) de mezcla para pastel blanco (o amarillo/mantequilla)
• 240 ml de suero de leche (o 240 ml de leche + 1 cucharada de vinagre blanco, reposar 5 min)
• 113 g (1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada
• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
• 1 cucharadita de extracto de coco (o sustituir con ½ cucharadita de extracto de almendra)
• 85 g de coco rallado dulce
• 120 g de pecanas o nueces finamente picadas y tostadas

Para el glaseado de queso crema:

• 226 g de queso crema entero, ablandado
• 113 g (1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
• Una pizca de sal
• 480 g de azúcar glass, tamizada
• 1-2 cucharadas de leche o crema espesa, si es necesario

Para decorar (tradicional):

• ½ taza de mitades o trozos de pecanas tostadas
• ⅓ taza de coco rallado dulce, tostado

Instrucciones

Preparación:

• Precalienta el horno a 175°C (350°F).
• Engrasa y enharina dos moldes redondos de 23 cm o forra con papel pergamino.
• Tuesta las nueces picadas (y el coco para decorar, si lo usas) en una sartén seca a fuego medio hasta que desprendan aroma. Deja enfriar.

Prepara la masa del pastel:

• En un tazón grande, combina la mezcla para pastel, el suero de leche, la mantequilla ablandada, los huevos, la vainilla y el extracto de coco.
• Bate con una batidora eléctrica a velocidad media durante 2 minutos, raspando los lados, hasta que quede suave y bien mezclado.
• Incorpora manualmente el coco rallado y las nueces tostadas picadas hasta que se distribuyan uniformemente.

Hornea:

• Divide la masa equitativamente entre los moldes preparados.
• Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio y la parte superior vuelva a su lugar al tocarla suavemente.
• Deja enfriar los pasteles en los moldes durante 10 minutos, luego desmolda sobre una rejilla para que se enfríen completamente (aproximadamente 1 hora).

Prepara el glaseado:

• En un tazón grande, bate el queso crema y la mantequilla ablandados hasta que queden perfectamente suaves y cremosos (unos 2 minutos).
• Incorpora la vainilla y la sal.
• Agrega gradualmente el azúcar glass tamizada, 1 taza a la vez, batiendo a velocidad baja hasta incorporar y luego a velocidad media hasta que quede esponjoso. Si está muy espeso, añade un chorrito de leche. Si está muy líquido, agrega un poco más de azúcar.

Arma y decora:

• Coloca una capa de pastel en un plato para servir. Cubre con una capa generosa de glaseado.
• Coloca la segunda capa de pastel encima. Extiende una capa fina de glaseado ("capa de migas") y refrigera durante 15 minutos para que se asiente.
• Aplica la capa final de glaseado, creando remolinos decorativos.
• Presiona trozos de pecanas tostadas y/o coco tostado en los lados y/o en la parte superior del pastel.

Sirve:

• Para obtener la mejor textura y sabor, deja que el pastel repose a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de cortarlo.
• Conserva cubierto en el refrigerador, pero sírvelo cerca de la temperatura ambiente.

Consejos profesionales para el éxito

• No mezcles en exceso después de agregar los ingredientes adicionales: Incorpóralos suavemente para mantener el pastel tierno.
• La temperatura ambiente es clave: Los ingredientes fríos no se integran bien, lo que puede resultar en un pastel denso o un glaseado grumoso.
• Tuesta las nueces y el coco: Este paso es altamente recomendado, ya que profundiza el sabor y evita una textura empapada.
• Truco con la mezcla para pastel: Usar suero de leche y mantequilla en lugar del aceite/agua indicados en la caja crea un sabor y textura más ricos y caseros.
• Enfría los pasteles completamente: Los pasteles tibios derretirán el glaseado.

Variaciones populares

• Pastel de 3 capas: Divide la masa en tres moldes de 20 cm y reduce el tiempo de horneado a 20-24 minutos.
• Cupcakes de crema italiana: Hornea durante 18-20 minutos. Glasea y decora con media pecana.
• Versión con crema de coco: Agrega 240 ml de leche de coco enlatada (bien mezclada) en lugar del suero de leche y usa glaseado de queso crema con coco.
• Sin nueces: Omite las nueces de la masa y usa solo coco tostado para decorar.
• Pastel Bundt: Hornea en un molde Bundt de 10 tazas, engrasado y enharinado, durante 45-55 minutos. Rocía con un glaseado simple de vainilla o coco en lugar de glaseado.

Almacenamiento y preparación anticipada

• Preparación anticipada: Hornea y enfría las capas. Envuelve bien en plástico y congela hasta por 1 mes. Descongela antes de glasear. El glaseado se puede preparar 2 días antes y refrigerar; déjalo llegar a temperatura ambiente y bate nuevamente antes de usar.
• Almacenamiento: Guarda el pastel glaseado cubierto en el refrigerador hasta por 5 días.
• Congelación: Congela las capas sin glasear bien envueltas. Congela el pastel glaseado (colócalo en el congelador descubierto hasta que esté sólido, luego envuélvelo bien) hasta por 2 meses.

¿Por qué funciona este truco?

La mezcla en caja proporciona una base confiable y tierna. Las adiciones de suero de leche, mantequilla, extractos, coco y nueces la transforman en algo único, sabroso y decadente, engañando a todos para que piensen que pasaste horas preparando una receta desde cero. ¡Disfruta de este clásico sureño elegante y rápido! Perfecto para cumpleaños, fiestas o cualquier ocasión especial.

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