Ingredientes Para el Pastel
2 tazas de harina común
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de nuez moscada molida
½ cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de sal
1 taza de azúcar blanco
1 taza de azúcar moreno compacto
4 huevos grandes
1 taza de aceite vegetal
½ taza de puré de manzana sin azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 tazas de zanahorias ralladas (aproximadamente 3–4 zanahorias medianas)
1 taza de nueces picadas
Para el Glaseado de Queso Crema
8 oz (1 paquete) de queso crema, a temperatura ambiente
½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
4 tazas de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla
1–2 cucharadas de leche (para lograr la consistencia deseada)
Instrucciones
Paso 1: Preparar la Masa
Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Engrasa y enharina dos moldes redondos de 9 pulgadas o forra con papel pergamino.
En un tazón mediano, mezcla la harina, polvo para hornear, bicarbonato, canela, nuez moscada, jengibre y sal. Reserva.
En un tazón grande, bate el azúcar blanco, azúcar moreno, huevos, aceite vegetal, puré de manzana y vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora gradualmente los ingredientes secos a los líquidos, mezclando solo hasta integrar. Agrega las zanahorias ralladas y las nueces picadas.
Paso 2: Hornear el Pastel
Divide la masa equitativamente entre los moldes preparados. Hornea durante 30–35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar los bizcochos en los moldes por 10 minutos antes de pasarlos a una rejilla para enfriar completamente.
Paso 3: Preparar el Glaseado de Queso Crema
En un tazón grande, bate el queso crema y la mantequilla hasta lograr una textura cremosa. Añade el azúcar glas gradualmente, una taza a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la vainilla y ajusta la consistencia con leche según sea necesario.
Paso 4: Montar el Pastel
Coloca una capa de bizcocho en un plato para servir y cúbrela con una generosa capa de glaseado. Añade la segunda capa y cubre completamente la superficie y laterales del pastel. Decora con nueces picadas adicionales o zanahoria rallada si lo deseas.
Consejos Para el Mejor Pastel de Zanahoria y Nueces
Usa Zanahorias Frescas: Las zanahorias ralladas al momento ofrecen mejor textura y sabor. Evita las pre-ralladas, que suelen estar demasiado secas.
Personaliza los Adicionales: Añade pasas, coco rallado o piña triturada para más sabor y textura.
Refrigera el Glaseado: Si el glaseado está muy blando, refrigéralo 10–15 minutos antes de usar.
Información Nutricional (Por Porción)
Calorías: ~420
Carbohidratos: ~54g
Proteínas: ~5g
Grasas: ~20g
Fibra: ~2g
Por Qué Te Encantará Esta Receta
Este Pastel de Zanahoria y Nueces es excepcionalmente húmedo, aromático y equilibrado en especias. Es un postre versátil ideal tanto para celebraciones como para un antojo de fin de semana. Su glaseado cremoso de queso crema eleva cada bocado a un nivel irresistible.
