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Este Pastel de Avena al Estilo Antiguo es un postre atemporal, a menudo llamado "Lazy Daisy Cake"

Es conocido por su migaja húmeda y densa, lograda remojando la avena en agua hirviendo antes de mezclar, y su irresistible cobertura de coco caramelizado. El contraste entre el pastel tibio y especiado con canela y el "glaseado" burbujeante y dorado lo hace perfecto para reuniones o cenas domingueras acogedoras.

Ingredientes

Para el Pastel

Ingrediente                  Cantidad
Avena rápida                                1 taza
Agua hirviendo                            1 ¼ taza
Mantequilla sin sal                        ½ taza
Azúcar blanca                                1 taza
Azúcar morena clara                        1 taza
Harina para todo uso                        1 ⅓ tazas
Huevos grandes                                3
Bicarbonato de sodio                        1 cdt.
Sal                                                1 cdt.
Canela                                                1 cdt.
Extracto de vainilla                            1 cdt.

Para la Cobertura

Ingrediente                  Cantidad
Azúcar morena clara                        1 taza
Coco rallado                                1 taza
Media crema                                   ½ taza
Mantequilla                                     4 cdas.

Instrucciones

1. Remojar la Avena: Precalienta el horno a 175°C (350°F) y engrasa un molde de 23x33 cm con spray antiadherente. En un tazón mediano, mezcla la avena rápida y el agua hirviendo. Déjalas ablandar y enfriar ligeramente mientras preparas el resto.
2. Mezclar los Ingredientes Secos: Cierne juntos la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Cernir asegura una distribución uniforme del bicarbonato para un levantamiento perfecto.
3. Batir y Combinar: En una batidora de pie, bate la mantequilla y los huevos a velocidad media durante 1 minuto. Agrega los azúcares y la vainilla, batiendo hasta que quede ligero y cremoso. A velocidad baja, incorpora la mitad de la harina, luego la avena remojada y finalmente el resto de la harina. Mezcla solo hasta combinar.
4. Hornear: Vierte la masa en el molde y hornea de 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
5. Preparar la Cobertura de Coco Caramelizado: Mientras el pastel está caliente, combina el azúcar morena, la media crema y la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Lleva a ebullición, luego retira del fuego y mezcla el coco rallado.
6. Terminar al Grill: Extiende la cobertura uniformemente sobre el pastel caliente. Coloca bajo el grill (broiler) durante aproximadamente 1 minuto —¡vigila cuidadosamente! La línea entre dorado perfecto y quemado es delgada. Una vez burbujeante y dorado, retira inmediatamente.

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