Masa Casera para Empanadas: El Secreto de una Textura Perfecta

¿Por qué Preparar Masa Casera?

Preparar masa casera para empanadas eleva tu receta a otro nivel. No solo ofrece un sabor superior, sino también una textura suave, elástica y ese inconfundible toque artesanal. Además, es una opción económica y versátil que funciona tanto para empanadas al horno como fritas. A continuación, descubrirás todos los secretos para dominarla.

Ingredientes para la Masa (Rinde 20-25 empanadas)

• 500 g de harina común (000 o 0000)
• 100 g de grasa vacuna o manteca (puede sustituirse por aceite)
• 200 ml de agua tibia (aproximadamente)
• 1 cucharadita de sal
• 1 yema de huevo (opcional, mejora la elasticidad)

Preparación Paso a Paso

1. Formar la Base

Coloca la harina en un bol amplio y haz un cráter en el centro. Disuelve la sal en el agua tibia y vierte el líquido gradualmente en el hueco.

2. Incorporar Grasa y Huevo

Añade la grasa derretida (o manteca a temperatura ambiente) junto con la yema. Mezcla los ingredientes desde el centro hacia afuera usando manos o cuchara de madera.

3. Amasar con Técnica

Al unirse los ingredientes, vuelca la masa sobre la mesada. Amasa durante 10 minutos hasta lograr una textura suave y flexible. Consejo clave: Si la masa queda seca, añade agua gota a gota; si está pegajosa, espolvorea harina extra.

4. Reposo Fundamental

Forma un bollo, cúbrelo con un paño limpio y déjalo reposar 30 minutos. Este paso relaja el gluten y facilita el estirado posterior.

5. Estirar y Cortar

Divide la masa en porciones pequeñas. Estira cada una con palote hasta lograr 2-3 mm de grosor. Usa un molde o plato para cortar círculos de 12 cm de diámetro.

6. Conservación

Apila los discos intercalando papel manteca o film para evitar que se peguen. Puedes usarlos inmediatamente o refrigerarlos hasta 48 horas.

Relleno Clásico de Carne

Ingredientes

• 500 g de carne picada (nalga o cuadrada)
• 2 cebollas medianas picadas
• ½ pimiento rojo en cubos
• 2 huevos duros picados
• 50 g de aceitunas verdes fileteadas
• 1 cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para saltear

Preparación

Calienta aceite en sartén y sofríe cebollas con pimiento hasta transparentar. Incorpora la carne y cocina hasta dorar, desmenuzándola. Condimenta con sal, pimienta, pimentón y comino. Cocina 5 minutos más a fuego bajo. Retira del fuego, mezcla con huevos y aceitunas, y deja enfriar completamente.

Armado y Cocción

Coloca una cucharada de relleno en cada disco. Humedece los bordes con agua, dobla la masa y sella presionando con dedos (haciendo repulgue) o con tenedor.

Opción Horno

Pincela con yema batida y hornea a 200°C por 20-25 minutos hasta dorar.

Opción Fritura

Fríe en aceite caliente (180°C) hasta lograr un tono dorado y textura crujiente.

Tips de Experto

• Masa extra tierna: Sustituye 50 ml de agua por leche tibia.
• Versión dulce: Agrega 1 cucharada de azúcar a la masa para rellenos de membrillo o batata.
• Evita masas duras: No amases después del reposo para conservar su suavidad.

Con esta receta infalible, crearás empanadas con masa casera que destacarán por su sabor y textura. ¡Ideal para rellenar con tus combinaciones favoritas!