Este vibrante y reconfortante gratinado combina vegetales asados tiernos con una ligera salsa cremosa de parmesano y una crujiente cobertura de pan rallado. Es un plato nutritivo que agrada a todos o un satisfactorio plato principal vegetariano.

Ingredientes

Para los Vegetales:

· 1 brócoli grande, cortado en ramitos (aproximadamente 4 tazas)
· 1 atado de kale, sin tallos, hojas picadas (aproximadamente 4 tazas compactas)
· 1 pinta (aproximadamente 2 tazas) de tomates cherry, cortados por la mitad
· 3 dientes de ajo, picados
· 2 cucharadas de aceite de oliva
· ½ cucharadita de sal
· ¼ cucharadita de pimienta negra
· ¼ cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional)

Para la Salsa Crema:

· 1 taza de leche entera o media crema
· ½ taza de caldo de verduras o pollo
· 1 taza de queso parmesano rallado, dividido
· 2 cucharadas de harina para todo uso
· 2 cucharadas de mantequilla sin sal
· ½ cucharadita de ajo en polvo
· ¼ cucharadita de nuez moscada (recién rallada si es posible)
· Sal y pimienta al gusto

Para la Cobertura:

· ½ taza de pan rallado panko
· ¼ taza de queso parmesano rallado
· 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla derretida
· 1 cucharadita de hierbas italianas secas (o tomillo/orégano fresco)

Instrucciones

Asar los Vegetales:

· Precalienta el horno a 200°C (400°F).
· En una bandeja para hornear grande, mezcla los ramitos de brócoli, el kale picado, los tomates cherry y el ajo picado con aceite de oliva, sal, pimienta y hojuelas de chile rojo (si se usan).
· Extiende en una capa uniforme y asa durante 15–18 minutos, hasta que el brócoli esté tierno-crujiente y los tomates comiencen a dorarse. Retira del horno y reduce la temperatura a 190°C (375°F).

Preparar la Salsa Crema:

· Mientras se asan los vegetales, derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio.
· Incorpora la harina con un batidor y cocina durante 1–2 minutos para formar un roux (no dejes que se dore).
· Añade gradualmente la leche y el caldo, batiendo hasta que quede suave. Lleva a un hervor suave, revolviendo con frecuencia, hasta que espese ligeramente (aproximadamente 3–4 minutos).
· Retira del fuego. Agrega ¾ taza del parmesano, el ajo en polvo, la nuez moscada, sal y pimienta hasta que el queso se derrita y la salsa quede suave.

Armar el Gratinado:

· Transfiere los vegetales asados a un molde para hornear de 23×33 cm (9×13 pulgadas).
· Vierte la salsa crema sobre los vegetales y mezcla suavemente para cubrir.
· En un tazón pequeño, mezcla el panko, el parmesano restante, el aceite de oliva/mantequilla y las hierbas. Espolvorea uniformemente sobre los vegetales.

Hornear:

· Hornea sin tapar durante 15–20 minutos, hasta que la cobertura esté dorada y la salsa burbujee en los bordes.
· Deja enfriar durante 5 minutos antes de servir.

Consejos para el Éxito

· No cocines demasiado el brócoli durante el asado: debe quedar con un poco de mordida antes de hornearlo con la salsa.
· Para una salsa más rica, sustituye la mitad de la leche con crema espesa.
· Versión vegana: Usa aceite de oliva en lugar de mantequilla, leche vegetal y levadura nutricional o parmesano vegano.
· Añade proteína: Incorpora garbanzos cocidos, frijoles blancos o pollo desmenuzado antes de hornear para un plato completo.

Sugerencias para Servir

· Sirve como un contundente acompañamiento con pollo asado, pescado a la parrilla o tofu horneado.
· Decora con parmesano rallado extra, hierbas frescas o un chorrito de limón.
· Excelente junto a pan crujiente o sobre pasta, quinoa o arroz cocidos.

Almacenamiento y Recalentado

· Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.
· Recalienta en el horno a 175°C (350°F) durante 15 minutos, o en el microondas hasta que esté caliente.
· No se recomienda congelar, ya que las salsas cremosas pueden separarse.

Este gratinado de brócoli cremoso es acogedor, nutritivo y lleno de sabor: ¡una forma perfecta de disfrutar tus vegetales de una manera totalmente nueva!

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