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Croissants de Jamón y Queso: Receta Casera para un Desayuno Gourmet

¿Hay algo más tentador que el aroma de un croissant recién horneado, con su exterior dorado y crujiente, y un interior relleno de jamón y queso derretido? Este ícono de la pastelería francesa no solo es posible de hacer en casa, sino que con esta receta detallada, lograrás resultados profesionales. Sigue estos pasos con paciencia y descubre cómo transformar ingredientes simples en una delicia que impresionará a todos.

Ingredientes: La Base de tu Éxito

Para la masa:

• 2 y 1/4 cucharaditas (1 sobre) de levadura seca activa
• 1/4 taza de agua tibia (aproximadamente 43°C)
• 1 taza de leche entera tibia
• 1/4 taza de azúcar granulada
• 3 y 1/4 tazas de harina de trigo todo uso
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 taza de mantequilla sin sal, bien fría

Para el relleno:

• 200 gramos de jamón en lonchas finas (tipo York o serrano)
• 1 taza de queso Gruyère o Emmental rallado

Para el acabado:

• 1 huevo grande
• 1 cucharada de agua

Instrucciones Paso a Paso: El Secreto Está en los Detalles

1. Activación de la Levadura

En un bol pequeño, disuelve la levadura en el agua tibia. Espera entre 5 y 10 minutos hasta que la mezcla se vuelva espumosa y aromática. Este paso es clave: si la levadura no activa, verifica la temperatura del agua (debe estar tibia, no caliente).

2. Preparación de la Masa Base

En un recipiente amplio, mezcla la leche tibia con el azúcar hasta disolver. Incorpora la levadura activada y remueve suavemente. Añade la harina y la sal poco a poco, integrando hasta formar una masa homogénea. Transfiere a una superficie enharinada y amasa durante 8-10 minutos, hasta que quede elástica y suave. Envuelve en film transparente y refrigera por 1 hora.

3. Incorporación de la Mantequilla: El Arte del Hojaldre

Aquí comienza la magia del croissant. Estira la masa fría en un rectángulo de aproximadamente 20x30 cm. Mientras, coloca la mantequilla entre dos papeles de horno y aplánala con un rodillo hasta obtener un rectángulo del mismo tamaño que la masa.

Coloca la mantequilla sobre dos tercios de la masa y dobla el tercio restante sobre ella, como si cerraras un libro. Este es tu primer "pliegue". Refrigera 30 minutos.

4. Los Pliegues: Paciencia que Vale Oro

Repite el proceso de estirar y doblar tres veces más, siempre refrigerando 30 minutos entre cada pliegue. Tras el último, envuelve la masa y déjala reposar en el refrigerador al menos 4 horas (o toda la noche). Este descanso prolongado es esencial para que las capas se definan y la mantequilla no se escape al hornear.

5. Formado de los Croissants

Estira la masa en un rectángulo de 40x30 cm y corta en triángulos alargados. En la base de cada triángulo, coloca una loncha de jamón y una cucharada de queso rallado. Enrolla desde la base hacia la punta, presionando ligeramente para sellar. Curva los extremos para dar la forma clásica de media luna.

6. Fermentación Final

Coloca los croissants en una bandeja con papel vegetal, dejando espacio entre ellos. Tápalos con un paño limpio y déjalos leudar en un lugar cálido (como un horno apagado con luz encendida) durante 1-2 horas, hasta que doblen su volumen. Sabrás que están listos cuando al tocarlos ligeramente, queden una huella suave.

7. Horneado: El Toque Dorado

Precalienta el horno a 200°C. Bate el huevo con el agua y pincela cada croissant con esta mezcla para lograr un brillo dorado. Hornea por 15-20 minutos, girando la bandeja a mitad de cocción para un dorado uniforme. Estarán listos cuando desprendan un aroma irresistible y su color sea un dorado intenso.

Consejos de Experto para Croissants Perfectos

• Temperatura es clave: Trabaja siempre con ingredientes fríos y refrigera la masa entre pasos para evitar que la mantequilla se derrita.
• No escatimes en tiempo: Los reposos en frío son esenciales para desarrollar las capas hojaldradas.
• Variantes creativas: Prueba con queso azul y nueces, o jamón serrano y queso manchego para un toque español.

Disfruta tu Creación

Deja enfriar los croissants unos minutos antes de servir para que el queso se asiente. Acompáñalos con una taza de café recién hecho o un té aromático, y transforma un simple desayuno en una experiencia gastronómica. Comparte estos croissants caseros con tus seres queridos y celebra el placer de hornear con amor.

¡Felicidades! Acabas de dominar una de las recetas más emblemáticas de la repostería francesa. Cada bocado será un viaje a París, con la satisfacción adicional de haberlo creado tú mismo. Bon appétit!

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