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Muffins de huevo: el desayuno saludable y rápido que necesitas
¿Quieres empezar el día con energía pero no tienes tiempo? Estos muffins de huevo son la solución perfecta: nutritivos, versátiles y listos en minutos. Prepáralos con tus vegetales favoritos, guárdalos en el refrigerador o congélalos, y tendrás un desayuno o snack saludable siempre a mano. ¡Solo necesitas calentarlos unos segundos y listo!
¿Por qué te encantarán estos muffins?
- Rápidos y prácticos: Ideales para mañanas ocupadas o como snack post-entreno.
- Personalizables: Usa los ingredientes que tengas en casa o tus combinaciones favoritas.
- Llenos de proteína: Los huevos y el queso te mantendrán satisfecho por horas.
- Perfectos para meal prep: Prepara un lote y ten desayunos saludables toda la semana.
Ingredientes (para 12 muffins)
- 🥕 1 zanahoria mediana, rallada
- 🫑 ½ pimiento rojo, picado finamente
- ❄️ ½ taza de guisantes congelados
- 🌽 ½ taza de maíz congelado
- 🧅 2 cebollines, picados (o ¼ de cebolla morada)
- 🥚 8 huevos grandes
- 🧂 Sal y pimienta, al gusto
- 🧀 1 taza de queso rallado (cheddar, mozzarella o tu favorito)
💡 Variaciones creativas: ¡Experimenta con espinacas, champiñones, jamón cocido, tocino o incluso aguacate en trozos!
Preparación paso a paso
1. Precalienta y prepara el molde
Precalienta el horno a 190°C (375°F). Engrasa muy bien un molde para muffins de 12 cavidades con aceite en spray (incluyendo los bordes). Usa los dedos para asegurarte de que no quede ningún punto sin cubrir. ¡Esto es clave para que no se peguen!
2. Mezcla las verduras
En un tazón grande, combina la zanahoria rallada, el pimiento, el cebollín, los guisantes y el maíz. Revuelve hasta integrar bien. Distribuye la mezcla en las cavidades del molde, llenando cada una hasta ⅔ de su capacidad (aproximadamente 3 cucharadas por muffin).
3. Prepara la mezcla de huevo
En un recipiente medidor (para facilitar el vertido), bate los huevos ligeramente con un tenedor. Añade sal y pimienta al gusto. Vierte la mezcla sobre las verduras en cada cavidad, dejando espacio para el queso (2-3 cucharadas de huevo por muffin).
4. Añade el queso y hornea
Espolvorea 1 cucharada de queso rallado sobre cada muffin. Hornea durante 18-20 minutos, o hasta que estén dorados y firmes al tacto. ¡Ojo! Se inflarán en el horno pero bajarán al enfriarse.
5. Enfría y desmolda
Deja reposar los muffins en el molde 10 minutos sobre una rejilla. Para desmoldarlos fácilmente, pasa un cuchillo pequeño por los bordes y luego sácalos con ayuda de una cuchara. ¡Listos para disfrutar!
Consejos para almacenar y recalentar
📦 En el refrigerador
Guárdalos en un recipiente hermético hasta por 5 días. Para recalentar, solo necesitas 20-30 segundos en el microondas.
❄️ En el congelador
- Deja que los muffins se enfríen completamente.
- Congélalos en una bandeja 1 hora (para que no se peguen).
- Transfiérelos a una bolsa con cierre hermético. Durarán hasta 3 meses.
- Para comer: Descongela en el refrigerador toda la noche o calienta directamente en el microondas 1 minuto.
Ideas para servir
Acompaña tus muffins con:
- 🥑 Una rodaja de pan integral con aguacate.
- 🍅 Salsa picante o guacamole para un toque extra.
- 🥗 Una ensalada fresca para un almuerzo ligero.
¡Dile adiós a los desayunos aburridos! Estos muffins son tan versátiles que puedes adaptarlos a tus gustos o a lo que tengas en la alacena. ¿Los has probado? ¡Cuéntame en los comentarios qué combinación te gustó más! 👇
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