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Ensalada de Garbanzos Mediterránea: Fresca, Nutritiva y Llenadora

¡Me encantan las ensaladas! Por eso siempre busco recetas nuevas que sean frescas, fáciles de preparar y, sobre todo, saludables. Esta ensalada de garbanzos, inspirada en la cocina mediterránea, es una de mis favoritas. La base son los garbanzos cocidos (pueden ser de bote si tienes prisa), que aportan saciedad y la convierten en un plato completo. Ideal para el almuerzo, es ligera pero llena de sabor, perfecta para compartir en una comida familiar. Además, servida bien fría, es refrescante y nutritiva. ¡Anímate a probarla!

5 Razones para Incluir Garbanzos en tu Dieta

Los garbanzos no solo son deliciosos, sino que también ofrecen múltiples beneficios:

• Proteína vegetal de calidad: Una excelente fuente para quienes buscan alternativas a la carne.
• Antioxidantes poderosos: Contienen polifenoles, fitonutrientes y vitaminas (A, B, C, D y K), además de beta-caroteno.
• Digestión saludable: Su alto contenido en fibra ayuda a combatir el estreñimiento y mejora la salud intestinal.
• Minerales esenciales: Rico en hierro, fósforo, magnesio, cobre y zinc.
• Bajo en calorías: Ideal para controlar el peso, siempre que moderes los condimentos.

Ingredientes para la Ensalada

• 500 g de garbanzos (cocidos o de bote)
• 100 g de judías verdes cocidas y picadas
• 1 zanahoria cocida en cubitos
• 50 g de guisantes frescos o congelados
• 1 pimiento amarillo picado
• 2 tomates sin semillas y picados
• 1 cebolla mediana picada
• 50 ml de vinagre
• 100 g de aceitunas verdes picadas
• Aceite de oliva, orégano, pimienta negra, requesón desmenuzado, sal y perejil al gusto

Preparación Paso a Paso

1. Cocinar los garbanzos (opcional si usas de bote)

Si partes de garbanzos secos:

1. Remójalos en agua con un chorrito de vinagre toda la noche.
2. Escúrrelos y enjuágalos bien.
3. Cuécelos en una olla a presión con agua hasta cubrirlos. Cuando hierva, retira el agua inicial, vuelve a cubrirlos y cocina 5 minutos bajo presión. Deben quedar tiernos pero firmes.

2. Mezclar los ingredientes

En un bol grande, combina los garbanzos cocidos con las judías verdes, zanahoria, guisantes, pimiento, tomate, cebolla y aceitunas.

3. Aliñar y refrigerar

Añade el perejil picado, sal, orégano, pimienta negra, vinagre y un buen chorro de aceite de oliva. Si te gusta, incorpora el requesón desmenuzado. Mezcla bien y refrigera al menos 2 horas para que los sabores se integren.

¡Listo para Disfrutar!

Sirve esta ensalada bien fría como plato principal o acompañamiento. Es versátil, nutritiva y perfecta para cualquier ocasión. ¿La mejor parte? ¡Puedes personalizarla con tus ingredientes favoritos!

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