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Estofado de Mondongo con Papas: Una Receta Nutritiva y Deliciosa para Días Fríos

¿Buscas un plato reconfortante, fácil de preparar y lleno de sabor? Este estofado de mondongo con papas es la opción perfecta. Además de ser económico y rendidor, puedes congelar las sobras sin problema. Si quieres darle un toque extra, te contamos cómo incorporar lentejas para potenciar su sabor. ¡Ideal para sorprender a tu familia en esas tardes frías!

Ingredientes para el Estofado de Mondongo

• 2 kg de mondongo (bien lavado)
• 4 papas grandes
• 1 zanahoria
• 2 cebollas
• 1 ají morrón rojo mediano
• 1 ají morrón verde mediano
• 520 g de puré de tomate (1 caja)
• Pimienta (blanca o negra, al gusto)
• Pimentón y comino (1 cucharadita de cada uno)
• 2 cubitos de caldo de gallina
• Aceite
• Sal al gusto
• Arvejas y granos de choclo (opcional, al gusto)

Preparación Paso a Paso

1. Cocinar el mondongo

En una olla grande, coloca el mondongo previamente lavado y cocínalo en agua con un poco de sal durante 1 hora. Escúrrelo y reserva. Este paso es clave para ablandarlo y eliminar impurezas.

2. Preparar las verduras

Mientras el mondongo se cocina, pela y corta las verduras:

• Zanahoria: en rodajas finas.
• Cebolla y ajíes morrones: en cubos medianos (así mantienen textura durante la cocción).

3. Sofreír las verduras

En otra olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega primero la zanahoria y dórala por 7 minutos. Luego, incorpora la cebolla y los ajíes, y cocina hasta que la cebolla esté transparente.

4. Añadir especias y caldo

Agrega el pimentón, comino y pimienta (1 cucharadita de cada uno). Mezcla bien y desmenuza los cubitos de caldo de gallina sobre la preparación. Cocina por 15 minutos para que los sabores se integren.

5. Incorporar el mondongo y las papas

Corta el mondongo y las papas en cubos grandes. Agregalos a la olla junto con 1 o 2 tazas de agua (según prefieras la consistencia). Cocina a fuego medio por 30 minutos.

6. Terminar con tomate y granos

Añade el puré de tomate y una cucharada de sal. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina por 40 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Finalmente, agrega las arvejas y los granos de choclo, tapa la olla y deja reposar 10-15 minutos fuera del fuego.

Trucos y Consejos para un Estofado Perfecto

Variantes y sustitutos

• Sin tomate: Reemplázalo por 1 taza adicional de agua.
• Sin papas: Usa arroz o fideos. Agregalos 30 minutos después del mondongo, junto con más agua para evitar que se pasen.
• Con lentejas: Si quieres más proteína, añade lentejas cocidas al final. ¡Quedará aún más sustancioso!

Consejos de conservación

Este estofado sabe mejor al día siguiente, así que prepáralo con anticipación. Si sobra, guárdalo en el congelador por hasta 3 meses (no más, para evitar que el mondongo pierda textura).

¡A disfrutar!

Sirve este estofado de mondongo bien caliente, acompañado de pan fresco o un toque de cilantro picado. Es un plato que llena de sabor y calor, perfecto para compartir en familia. ¿Te animas a probarlo?

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