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Ven a hacerlo conmigo que te enseño el truco: cómo elegir el queso, cómo empanizar para que no se rompa, cómo congelar antes de freír y cómo freír a la temperatura correcta para que no explote ni se derrame. Al final, te dejo variaciones, una versión más ligera y una forma práctica de ganar dinero con este aperitivo.

Soy parcial, porque amo un aperitivo sencillo que parece "de restaurante". Y el queso empanizado es exactamente eso. Solo que, para que quede perfecto, necesita técnica: si lo fríes mal, se abre; si el empanizado es débil, se derrama; si el aceite está frío, queda empapado. La buena noticia es que es fácil acertar cuando sigues un orden específico.

Y lo mejor: es una receta que se hace rápido, se puede dejar pre-preparada en el congelador y freír en el momento. Esto salva cuando llega visita sin aviso y también es genial para quienes quieren vender porciones.

Ingredientes del queso empanizado y frito con hierbas

Para el queso

400 g de mozzarella en bloque (o queso tipo firme)
Orégano, perejil seco o mezcla de hierbas (al gusto)
Pimienta negra (opcional)
Corte: cubos o rectángulos de 2,5 a 3 cm (no los hagas demasiado grandes, porque tardan más y explotan más fácilmente).

Para empanizar (tres etapas)

2 huevos
2 cucharadas de leche (30 ml) (ayuda a "aflojar" el huevo)
1 taza de harina de trigo (aprox. 130 g)
1 y 1/2 taza de pan rallado (160–180 g) o panko (queda más crujiente)
1 cucharadita de sal (ajusta, porque el queso ya es salado)
1 cucharadita de páprika (opcional, da color)
1 cucharadita de hierbas secas (orégano/italianas) en el pan rallado

Para freír

Aceite suficiente para freír por inmersión (unos 3 a 4 dedos en la sartén)

Salsa rápida (opcional, pero combina mucho)

4 cucharadas de mayonesa o yogur natural
1 cucharada de limón
1 cucharadita de ajo en polvo (o 1/2 diente rallado)
Cebollino o hierbas al gusto

Sustituciones útiles (sin gluten / sin lactosa)

Sin gluten: usa harina sin gluten + pan rallado sin gluten (o copos de maíz triturados).
Sin lactosa: queso sin lactosa y huevos ok; salsa con mayonesa o yogur sin lactosa.

Utensilios + tiempo total + rendimiento + dificultad

Necesitarás un cuchillo bueno, 3 platos (harina, huevos, pan rallado), tenedor, bandeja/pote para congelar, sartén honda, espumadera y papel toalla.
Tiempo total: 15 min preparación + 20 min nevera + 10 min fritura (depende del tamaño del lote).
Rendimiento: 25 a 35 cubos (varía según el corte).
Dificultad: fácil, con atención a la temperatura del aceite.

Modo de preparación del queso empanizado y frito (crujiente por fuera, derretido por dentro)

Corta el queso en cubos o rectángulos y sécalo con papel toalla (esto ayuda a que el empanizado se pegue).
Sazona ligeramente: espolvorea hierbas secas y un poco de pimienta (sin exagerar en la sal).
Separa 3 platos:
Plato 1: harina de trigo (con páprika y una pizca de sal)
Plato 2: huevos batidos con leche
Plato 3: pan rallado/panko con hierbas
Empaniza (1ª capa): pasa el queso por la harina, quitando el exceso. Pásalo por el huevo. Pásalo por el pan rallado, apretando ligeramente para que se pegue.
Empanizado "doble" (el secreto): vuelve a pasarlo por el huevo y el pan rallado de nuevo. Esto forma una cáscara más gruesa que sostiene el queso.
Colócalo en una bandeja y llévalo a la nevera por 20 a 30 minutos (o al congelador por 10–15 min). Esto evita que el queso "explote" al freír.
Calienta el aceite (fuego medio). Debe estar caliente, pero no humeando.
Fríe en pequeñas tandas por 30 a 60 segundos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que se doren.
Retíralos y escúrrelos en papel toalla.
Sirve al momento.

Consejos de Silmara para no fallar

Si el queso se derrama: aceite frío, empanizado débil o no lo congelaste antes.
Si queda empapado: aceite frío o sartén llena. Haz pocas unidades a la vez.
Si se oscurece rápido y queda crudo por dentro: aceite demasiado caliente. Baja el fuego.
Aquí en casa, este queso empanizado tiene un problema: no llega completo a la mesa. Hago la primera tanda y digo "voy a montar el plato bonito", y de repente aparece gente "solo para probar". Luego miro y ya han desaparecido dos. Y lo peor es que todos juran que fue "solo uno". Solo que ese "solo uno" viene en secuencia.

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