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Pastel de Almendras sin Harina con Salsa de Frambuesa

Algunos postres llevan una celebración secreta en cada bocado: lo suficientemente especiales para cumpleaños o festividades, pero tan reconfortantes que alegran hasta un martes cualquiera. Este Pastel de Almendras sin Harina con Salsa de Frambuesa es exactamente ese tipo de delicia. Desde el primer bocado, notas que es diferente: la cocina se llena con el aroma de almendras tostadas y vainilla, y al cortarlo revela un centro suave, similar a un flan, denso, rico y profundamente satisfactorio.

Aún recuerdo la primera vez que lo horneé para una reunión familiar. Mi abuela, que adoraba todo lo que llevara almendra, estaba de visita. Me preocupaba que un pastel sin harina quedara pesado o seco, pero cuando salió del horno con una corteza dorada y ese dulce aroma a almendra, supe que era algo especial. Servido con salsa de frambuesa tibia, fue como si una pequeña fiesta hubiera llegado a nuestra mesa.

Este pastel equilibra a la perfección elegancia y comodidad. Luce lo suficientemente impresionante para ser el centro de atención en una cena, pero es tan sencillo que puedes prepararlo solo para ti. La salsa de frambuesa aporta un toque brillante y ácido que contrarresta la riqueza del pastel, creando una armonía que hace que este postre sea inolvidable. Ya sea para un cumpleaños, una velada romántica o simplemente porque te mereces un capricho, este Pastel de Almendras sin Harina con Salsa de Frambuesa es una receta a la que volverás una y otra vez. Atemporal, versátil y siempre recibido con deleite. 🌸

Pastel de Almendras sin Harina con Salsa de Frambuesa

📝 Ingredientes

Para el Pastel:

• 2 tazas (200 g) de harina de almendras
• 1 taza (200 g) de azúcar granulada
• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
• ½ taza (115 g) de mantequilla sin sal, derretida
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ¼ de cucharadita de sal
• Ralladura de 1 limón (opcional)

Para la Salsa de Frambuesa:

• 2 tazas (250 g) de frambuesas frescas o congeladas
• ¼ de taza (50 g) de azúcar granulada
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1–2 cucharadas de agua (si es necesario)

🍰 Instrucciones

1. Precalienta el horno y prepara el molde
   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa un molde redondo de 20 cm (8 pulgadas) y forra el fondo con papel pergamino.
2. Prepara la masa del pastel
   Bate los huevos y el azúcar hasta que estén pálidos y ligeramente espesos. Añade la mantequilla derretida, la vainilla y la ralladura de limón; mezcla bien. Incorpora la harina de almendras, el polvo de hornear y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Hornea
   Vierte la masa en el molde. Hornea durante 40–45 minutos, hasta que esté dorado y al insertar un palillo, este salga casi limpio (unos pocos migajos están bien). Deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego transfiere a una rejilla.
4. Prepara la salsa de frambuesa
   Combina las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las frambuesas se deshagan (8–10 minutos). Añade agua si necesitas ajustar la consistencia. Opcional: cuela para una textura más sedosa. Deja enfriar un poco antes de servir.

✨ Para servir

Baña generosamente el pastel con la salsa de frambuesa. Es un postre que se siente como una celebración y un consuelo a la vez: atemporal e irresistible.

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