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Papas y Cebollas Fritas: Un Acompañamiento Clásico y Reconfortante

¡Por supuesto! Las papas y cebollas fritas son un acompañamiento reconfortante por excelencia. Es un plato sencillo, humilde e increíblemente satisfactorio. La clave está en lograr que las papas queden crujientes por fuera y tiernas por dentro, mientras que las cebollas deben estar suaves y caramelizadas. Aquí te presentamos un método clásico en la estufa que garantiza resultados perfectos cada vez.

Papas y Cebollas Fritas

Esta receta utiliza un proceso de cocción en dos etapas: un hervor rápido para asegurar que el interior quede tierno, seguido de un sofrito en sartén para lograr la máxima crispitud.

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Porciones: 4 como acompañamiento

Ingredientes

• 900 g de papas Russet o Yukon Gold (aproximadamente 4 medianas)
• 1 cebolla grande amarilla o dulce, cortada en rodajas finas
• 3 cucharadas de aceite de oliva, aceite vegetal o grasa de tocino
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de pimentón (opcional, para color y sabor)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 cucharada de perejil fresco picado o cebollino para decorar (opcional)

Instrucciones

Paso 1: Preparar las Papas

Lava bien las papas. Puedes pelarlas o dejar la piel para una textura más rústica. Corta las papas en rodajas de 1 cm de grosor, luego corta las rodajas en bastones de 1 cm (como papas caseras). Intenta que sean uniformes para una cocción pareja.

Hervido Opcional (Muy Recomendado para Mayor Crispitud):

• Coloca los bastones de papa en una olla y cubre con agua fría. Agrega una pizca generosa de sal.
• Lleva a ebullición y cocina por 5-7 minutos. Deben estar tiernas al pincharlas con un tenedor, pero sin deshacerse.
• Escúrrelas bien en un colador y déjalas reposar un minuto para que se sequen al vapor.

Paso 2: Cocinar las Cebollas

Mientras las papas se escurren, calienta el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande de fondo grueso (el hierro fundido es ideal) a fuego medio. Agrega las cebollas en rodajas y cocina, revolviendo ocasionalmente, por 5-7 minutos hasta que estén suaves y comiencen a dorarse. Retira las cebollas de la sartén y resérvalas en un tazón.

Paso 3: Freír las Papas

Aumenta el fuego a medio-alto. Agrega la cucharada restante de mantequilla a la sartén. Coloca las papas hervidas (o crudas) en la sartén caliente en una sola capa. Extiéndelas para que tengan espacio para dorarse. ¡No las revuelvas durante los primeros 5-7 minutos! Este es el secreto para obtener una buena costra.

Sazona las papas con sal, pimienta y pimentón (si lo usas). Una vez que se haya formado una costra en la parte inferior, voltea y revuelve las papas. Continúa cocinando, revolviendo cada 4-5 minutos, durante aproximadamente 15-20 minutos en total, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.

Paso 4: Combinar y Terminar

Cuando las papas estén crujientes, agrega las cebollas cocidas de vuelta a la sartén. Mezcla todo y cocina por 2-3 minutos más hasta que las cebollas estén calientes. Prueba y ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario.

Paso 5: Servir

Transfiere a un plato de servir y decora con perejil fresco o cebollino. ¡Sirve inmediatamente mientras esté caliente y crujiente!

Notas del Chef y Consejos para el Éxito

• El Secreto del Hervido Previo: Hervir las papas previamente es la mejor manera de asegurar un interior esponjoso y un exterior crujiente sin quemar la parte exterior antes de que el interior esté cocido. ¡Es un cambio total!
• Las Papas Secas son Clave: Ya sea que hiervas las papas o las uses crudas, asegúrate de que estén lo más secas posible antes de agregarlas al aceite caliente. Sécalas con un paño de cocina limpio o papel absorbente.
• No Saturar la Sartén: Sobrecargar la sartén hará que las papas se cocinen al vapor en lugar de freírse. Si es necesario, cocina en dos tandas.
• El Hierro Fundido es lo Mejor: Una sartén de hierro fundido retiene y distribuye el calor de manera uniforme, lo que es perfecto para lograr una costra crujiente por todos lados.

Adiciones y Variaciones

• Con Tocino: Cocina primero 4-6 rebanadas de tocino picado. Retira el tocino y usa la grasa resultante para cocinar las cebollas y las papas. Mezcla el tocino crujiente al final.
• Con Pimientos: Agrega 1 pimiento morrón en rodajas (de cualquier color) a la sartén cuando cocines las cebollas.
• Para Amantes del Ajo: Agrega 2-3 dientes de ajo picados durante los últimos 2 minutos de cocción para evitar que se quemen.
• Usando Papas Crudas: Si omites el hervor previo, el tiempo de cocción será más largo (30-40 minutos). Mantén el fuego a medio para evitar que el exterior se queme antes de que el interior esté tierno.

¡Disfruta de este acompañamiento sencillo, delicioso y atemporal!

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