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Esta es la clase de cena que no necesita mucha explicación

Patatas con los bordes crujientes. Cebollas dulces que se vuelven tiernas y doradas. Salchicha polaca ahumada que se dora en la sartén y le da sabor a todo lo que la rodea. Es simple, reconfortante y satisface ese antojo de comida reconfortante sin requerir una pila de platos. Lo mejor es lo indulgente que es. Puedes ajustar el condimento. Añadir pimientos. Un poco de ajo. Hacerla picante. Mantenerla sencilla. Siempre funciona, porque la base es sólida: patatas + cebollas + salchicha ahumada, cocinadas de la manera correcta.

Si tus patatas han salido blandas, o tus cebollas se quemaron antes de que las patatas estuvieran tiernas, no te preocupes. El tiempo de cocción es fácil una vez que conoces un par de trucos pequeños. Te guiaré paso a paso.

Preguntas frecuentes

¿Por qué mis patatas quedan blandas?

Usualmente es una de estas razones:

• las patatas estaban húmedas al entrar a la sartén
• la sartén estaba demasiado llena
• el calor era muy bajo
• se removió demasiado

Patatas secas + suficiente espacio + calor medio + un poco de paciencia lo soluciona.

¿Tengo que precocinar las patatas?

No. Solo acelera el proceso. Si omites la precocción, el paso de vapor con tapa se vuelve aún más útil. Dora primero, cocina al vapor hasta que estén tiernas, luego destapa para que queden crujientes.

¿Puedo usar patatas congeladas en cubos?

Sí, con una pequeña advertencia: las patatas congeladas pueden soltar humedad. Cocínalas en una sola capa y dales tiempo. No las tapes de inmediato. Déjalas dorar primero, luego tapa brevemente si es necesario para ablandarlas.

¿Puedo usar otra salchicha?

Absolutamente. Cualquier salchicha ahumada funciona. La clave es dorarla en la sartén para que le dé sabor a las patatas y cebollas.

¿Cómo evito que las cebollas se quemen?

Mantén el calor a medio, salálas ligeramente y remueve ocasionalmente. Si la sartén se ve seca, añade un poco de agua o una cucharadita más de aceite. A las cebollas les gusta un poco de ayuda cuando la sartén se calienta demasiado.

¿Puedo preparar esto con anticipación?

Sí. Puedes cortar la salchicha y las cebollas con anticipación y guardarlas en el refrigerador. También puedes cortar las patatas en cubos y mantenerlas en agua fría en el refrigerador hasta por 24 horas. Solo escúrrelas y sécalas muy bien antes de cocinarlas.

Ingredientes

Aquí explico los mejores ingredientes para esta receta de patatas fritas, cebollas y salchicha polaca ahumada, qué hace cada uno y opciones de sustitución. Para las medidas exactas de los ingredientes, consulta la tarjeta de receta al final de esta publicación.

Patatas

Las patatas son la "base" de la comida, así que elige un tipo que se fría bien.

• Patatas Yukon Gold: mi favorita para esto. Cremosas por dentro, crujientes por fuera, gran sabor.
• Patatas rojas: mantienen su forma y se doran bien.
• Patatas Russet: se fríen muy crujientes, pero pueden deshacerse más fácilmente si se remueven demasiado.

Las cortarás en trozos pequeños (o medias lunas) para que se cocinen bien sin tardar demasiado.

Salchicha polaca ahumada

Busca una salchicha polaca ahumada (a menudo etiquetada como kielbasa). Ya está cocida, lo que significa que principalmente la dorarás para darle sabor y calentarla.

Cualquier salchicha ahumada funciona aquí:

• kielbasa clásica
• kielbasa de pavo (más ligera, pero igual de sabrosa)
• salchicha ahumada picante si quieres un toque de calor

Cebolla

Una cebolla amarilla es la mejor opción. Se vuelve dulce al cocinarse y no opaca el sabor de la salchicha. También puedes usar:

• cebolla dulce para un acabado aún más dulce
• cebolla blanca para un sabor más intenso
• cebolla roja si es lo que tienes (se ablanda bien, pero el sabor es un poco diferente)

Aceite + mantequilla

El aceite ayuda a dorar y mantiene la sartén lubricada. La mantequilla aporta sabor. Me gusta añadir la mantequilla después de que las patatas empiecen a dorarse para que no se dore demasiado rápido. Si solo usas aceite, el plato sigue funcionando, pero pierdes ese acabado mantecoso que lo hace saber aún más casero.

Condimentos

Manténlo simple, luego ajusta al final.

• Sal + pimienta negra: empieza con poco, añade más después de probar.
• Pimentón (o pimentón ahumado): aporta sabor cálido y color.
• Ajo en polvo: te da ese toque sabroso sin quemar el ajo fresco.

Opcionales pero buenos:

• cebolla en polvo (sí, incluso con cebolla fresca)
• tomillo seco o perejil seco
• copos de chile triturado si te gusta un poco de picante

Ajo (opcional)

El ajo fresco es genial, pero añádelo al final. El ajo se quema rápido en una sartén caliente, y el ajo quemado puede volverse amargo.

Extras opcionales

Puedes mantener la receta clásica o enriquecerla con:

• tiras de pimiento morrón
• champiñones
• un puñado de espinacas al final
• perejil picado para frescura

Las mejores patatas para freír

¿Quieres patatas crujientes y tiernas por dentro? Algunos detalles importan.

Tamaño del corte

Apunta a trozos de aproximadamente 2 cm. Demasiado grandes y tardarás mucho en que se ablanden. Demasiado pequeños y se cocinarán demasiado antes de dorarse bien. Si las cortas en medias lunas, mantén un grosor de aproximadamente 0.5 cm.

Enjuagar o remojar

Si tienes 10 minutos extra, enjuaga las patatas cortadas en agua fría, luego escúrrelas y sécalas. Incluso mejor, remójalas durante 10-15 minutos, escúrrelas y sécalas bien. Esto elimina algo del almidón superficial, lo que ayuda a que las patatas se doren en lugar de pegarse y cocinarse al vapor. ¿No tienes tiempo? Omítelo. Solo asegúrate de que las patatas estén secas antes de echarlas al aceite.

Sécalas bien

La humedad es lo que hace que las patatas en la sartén queden blandas. Las patatas secas al entrar en contacto con el aceite caliente empiezan a dorarse. Las patatas húmedas al entrar en contacto con el aceite caliente se cocinan al vapor. Las toallas de papel ayudan. Un paño de cocina limpio también funciona.

Precocina para acelerar el proceso (opcional)

Si quieres que esta comida esté lista rápido, puedes darle a las patatas una ventaja:

• Método de microondas: pon las patatas cortadas en un tazón con 2 cucharadas de agua, tapa y calienta en el microondas durante 4-6 minutos hasta que estén apenas tiernas. Escúrrelas y sécalas.
• Método de hervido: hierve las patatas en agua con sal durante 5-6 minutos, escúrrelas y sécalas.

No estás tratando de cocinarlas completamente aquí. Solo estás haciendo que el tiempo en la sartén sea más corto y predecible.

Elegir salchicha polaca ahumada

La salchicha polaca ahumada (kielbasa) ya está cocida, lo que hace que esta receta sea ideal para entre semana. Principalmente estás haciendo dos cosas:

• dorar el exterior para darle sabor
• calentarla bien

Cómo cortarla

Tienes opciones, y cada una da un resultado ligeramente diferente.

• Rodajas (de 0.5 cm de grosor): clásico y fácil.
• Medias lunas: buena superficie para dorar, aún lo suficientemente gruesas para mantenerse jugosas.
• Cortes diagonales: mayor superficie para dorar, aspecto un poco más elegante.

Si quieres un dorado extra, córtalas un poco más finas. Si quieres trozos más carnosos, mantén un grosor mayor.

¿Dorarla por separado o con las patatas?

Ambas opciones funcionan, pero el mejor sabor se obtiene dorando la salchicha mientras las patatas terminan de cocinarse. De esta manera, la grasa de la salchicha y su sabor ahumado cubren las patatas al final.

Te mostraré el método que uso más:

1. primero las patatas
2. luego las cebollas
3. después la salchicha
4. y finalmente todo junto

Instrucciones

He incluido instrucciones paso a paso a continuación para hacer que esta receta sea muy fácil de seguir en casa. Para las instrucciones detalladas completas y las cantidades de ingredientes, desplázate hasta la tarjeta de receta al final de esta publicación.

1) Prepara todo primero

Esta sartén se mueve rápidamente una vez que las patatas empiezan a dorarse. Corta las patatas en cubos o rodajas. Corta la cebolla. Corta la salchicha ahumada. Mide los condimentos. Si preparas todo primero, la cocción será más tranquila.

2) Empieza con las patatas

Coloca una sartén grande en la estufa a fuego medio. Una sartén de hierro fundido es ideal aquí, pero cualquier sartén de fondo grueso funciona.

Añade 2 cucharadas de aceite. Una vez que el aceite esté caliente, agrega las patatas en una capa uniforme. Espolvorea con una pizca de sal, pimienta y pimentón. Ahora déjalas quietas por unos minutos. Ese primer tiempo de contacto es donde comienza el dorado. Remover demasiado pronto las mantiene pálidas.

Cocina las patatas durante 10-12 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que empiecen a verse bordes dorados.

3) Cocínalas al vapor brevemente para que queden tiernas

Si los trozos de patata aún están firmes en el centro (común en este punto), añade 2-3 cucharadas de agua a la sartén y tapa con una tapa. Déjalas cocinar al vapor durante 3-5 minutos, solo hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Retira la tapa y deja que la humedad se evapore. Este paso soluciona muchos problemas de patatas en sartén. Tiernas por dentro, crujientes por fuera. Sin esperar eternamente.

4) Añade las cebollas

Empuja las patatas hacia los bordes de la sartén, creando un espacio en el centro. Añade 1 cucharada de mantequilla al centro. Una vez que se derrita, agrega las cebollas con una pizca pequeña de sal. Cocina durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden y empiecen a dorarse. A medida que se cocinen, mézclalas con las patatas y revuelve todo junto.

5) Dora la salchicha ahumada

Empuja todo hacia los bordes nuevamente y añade la salchicha cortada al centro. Déjala cocinar sin mover durante 2-3 minutos para que las rodajas se doren. Voltea y cocina otros 2 minutos, hasta que la salchicha tenga manchas doradas. Ahora mezcla todo junto en la sartén.

6) Condimenta y termina

Baja el fuego a medio-bajo. Añade el resto de la mantequilla, más el ajo en polvo y cualquier condimento extra que estés usando. Mezcla bien para que la mantequilla cubra todo. Si estás usando ajo fresco, añádelo ahora y cocina durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.

Prueba. Ajusta la sal y la pimienta. Termina con perejil picado si te gusta un toque fresco.

7) Sirve caliente

Sirve directamente de la sartén mientras las patatas aún están crujientes y la salchicha está caliente. Ese es el punto ideal.

Consejos para la receta

Usa una sartén grande

Una sartén abarrotada cocina al vapor los alimentos. Una sartén espaciosa los dora. Si tu sartén es pequeña, cocina en lotes:

• dora las patatas primero
• retira
• dora la salchicha
• retira
• ablanda las cebollas
• vuelve a añadir todo para terminar

Tarda unos minutos más, pero la textura es mucho mejor.

No apures el dorado

Si remueves constantemente, las patatas no obtendrán esa costra dorada. Déjalas quietas. Dale tiempo para que hagan contacto con la sartén caliente.

Sala en capas

Sala un poco cuando empieces con las patatas. Sala nuevamente cuando añadas las cebollas. Prueba y ajusta al final. Ese salado en capas hace que el plato final tenga un sabor bien