Gorditas de Lechera: Un Dulce Tradicional Mexicano

Las gorditas de lechera son un postre tradicional mexicano que evoca recuerdos de la infancia y el sabor casero. Estas deliciosas gorditas, hechas con leche condensada y harina, son esponjosas, dulces y perfectas para acompañar con un café o chocolate caliente. A diferencia de las gorditas saladas, estas son una versión dulce que se ha transmitido de generación en generación, especialmente en el centro de México. Su nombre proviene de la leche condensada, conocida popularmente como "leche lechera", que les da su característico sabor dulce y cremoso.

Este postre es ideal para preparar en familia, ya que su elaboración es sencilla y los ingredientes son accesibles. Además, son versátiles: puedes disfrutarlas solas, con miel, cajeta o incluso rellenas de frutas. ¡Anímate a preparar estas gorditas y sorprende a todos con un toque de tradición mexicana!

Ingredientes

Para preparar aproximadamente 12 gorditas, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2 tazas de harina de trigo (250 g)
• 1 taza de leche condensada (300 g)
• 1/2 taza de leche líquida (125 ml)
• 1 cucharadita de polvo para hornear (5 g)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (2.5 g)
• 1/4 cucharadita de sal (1.25 g)
• 1 cucharada de mantequilla derretida (15 g) o aceite vegetal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (5 ml)
• Azúcar glass o miel para decorar (opcional)

Preparación

Sigue estos pasos para preparar unas gorditas de lechera esponjosas y deliciosas:

1. Mezcla los ingredientes secos: En un tazón grande, tamiza la harina junto con el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Esto ayudará a que las gorditas queden más esponjosas y sin grumos.
2. Incorpora los ingredientes líquidos: En otro recipiente, mezcla la leche condensada, la leche líquida, la mantequilla derretida y la esencia de vainilla. Bate hasta integrar bien.
3. Combina las mezclas: Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla con una cuchara de madera o espátula hasta obtener una masa homogénea. La masa debe ser suave pero manejable. Si está muy pegajosa, añade un poco más de harina; si está muy seca, agrega un chorrito de leche.
4. Reposo de la masa: Cubre el tazón con un paño limpio y deja reposar la masa durante 15-20 minutos. Esto permite que los ingredientes se integren mejor y la masa adquiera una textura más elástica.
5. Forma las gorditas: Después del reposo, divide la masa en porciones iguales (aproximadamente 12) y forma bolitas con las manos. Luego, aplástalas ligeramente con la palma de la mano para darles forma de disco, de unos 2 cm de grosor.
6. Cocina las gorditas: Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Coloca las gorditas y cocina durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y bien cocidas por dentro. Presiona ligeramente con una espátula para asegurarte de que se cocinen uniformemente.
7. Sirve y decora: Una vez cocidas, retira las gorditas del comal y déjalas enfriar un poco. Espolvorea azúcar glass por encima o baña con miel para un toque extra de dulzura.

Consejos para unas Gorditas Perfectas

Para que tus gorditas de lechera queden esponjosas y deliciosas, toma en cuenta estos consejos:

• No sobremezcles la masa: Al integrar los ingredientes, mezcla solo hasta que se combinen. Si mezclas demasiado, las gorditas pueden quedar duras.
• Controla el fuego: Cocina a fuego medio-bajo para que las gorditas se cocinen por dentro sin quemarse por fuera. Si el fuego está muy alto, se dorarán rápido pero quedarán crudas en el centro.
• Usa un comal o sartén bien caliente: Asegúrate de que el comal esté caliente antes de colocar las gorditas. Esto ayudará a que se doren mejor y no se peguen.
• Prueba la consistencia de la masa: Si al formar las gorditas la masa se pega mucho en las manos, añade un poco más de harina. Si está muy seca, agrega un poco de leche.
• Conserva la humedad: Si no vas a servir las gorditas de inmediato, colócalas en un recipiente con tapa para que no se sequen.

Variaciones y Sustituciones

Las gorditas de lechera son muy versátiles, y puedes adaptarlas a tus gustos o necesidades. Aquí te dejamos algunas ideas:

Gorditas de Lechera con Relleno

Puedes rellenar las gorditas antes de cocinarlas con ingredientes como:

• Cajeta o dulce de leche.
• Frutas como fresas, plátano o durazno en trozos pequeños.
• Chocolate derretido o chips de chocolate.

Para rellenarlas, forma la bolita de masa, haz un hueco en el centro, coloca el relleno y cierra bien antes de aplanar.

Gorditas de Lechera sin Gluten

Si necesitas una versión sin gluten, sustituye la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten (como harina de arroz y maíz) y añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la textura.

Gorditas de Lechera Veganas

Para una versión vegana, reemplaza la leche condensada por leche condensada de coco, la leche líquida por bebida vegetal y la mantequilla por aceite de coco.

Sugerencias para Servir

Las gorditas de lechera son deliciosas por sí solas, pero puedes acompañarlas de diferentes formas para realzar su sabor:

• Con café o chocolate caliente: Son el complemento perfecto para un desayuno o merienda.
• Con helado: Sirve las gorditas tibias con una bola de helado de vainilla o chocolate.
• Con frutas frescas: Acompaña con fresas, mango o plátano en rodajas.
• Con crema batida: Decora con crema batida y un poco de canela en polvo.
• En un desayuno mexicano: Combínalas con chilaquiles dulces o huevos a la mexicana para un contraste de sabores.

Almacenamiento

Si te sobran gorditas o quieres prepararlas con anticipación, aquí te decimos cómo conservarlas:

• A temperatura ambiente: Guárdalas en un recipiente hermético por hasta 2 días. Antes de servir, calienta ligeramente en el comal o microondas.
• En el refrigerador: Colócalas en un recipiente con tapa y refrigera por hasta 5 días. Calienta antes de servir.
• Congeladas: Envuelve cada gordita en papel film y colócalas en una bolsa para congelar. Durarán hasta 1 mes. Para descongelar, déjalas a temperatura ambiente o calienta directamente en el comal.

Las gorditas de lechera son un postre que nunca pasa de moda. Su sabor dulce y textura esponjosa las hacen ideales para cualquier ocasión. Ya sea que las prepares para un desayuno especial, una merienda o un antojo nocturno, seguro serán un éxito. ¡Disfruta de este clásico mexicano y comparte la receta con tus seres queridos!