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Pastel de Algodón: La Receta Perfecta para un Postre Esponjoso y Delicioso

¿Qué es el pastel de algodón?

El pastel de algodón es un bizcocho ultra esponjoso, conocido por su textura ligera y suave, similar a una nube. Su secreto radica en una técnica especial de batido y horneado que le otorga esa consistencia única. Si eres amante de los postres aireados y delicados, esta receta te conquistará.

Origen del pastel de algodón

Este exquisito postre tiene sus raíces en la repostería japonesa, donde se le conoce como "Japanese Cotton Cheesecake". Aunque originalmente llevaba queso, hoy existen versiones sin este ingrediente, destacando por su interior aireado y su sabor sutílmente dulce.

Ingredientes esenciales para un pastel de algodón perfecto

• 5 huevos (claras y yemas separadas)
• 100 g de azúcar
• 60 g de harina de trigo
• 20 g de maicena
• 50 ml de leche
• 50 g de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de cremor tártaro (opcional)
• Una pizca de sal

Equipamiento necesario

• Batidora eléctrica o manual
• Molde para pastel de 18 cm (preferiblemente desmontable)
• Papel pergamino
• Tamiz
• Horno con temperatura controlada
• Recipiente grande para mezclar

Cómo hacer pastel de algodón: Paso a paso

1. Preparación inicial

Precalienta el horno a 150°C y forra el molde con papel pergamino. Separa las claras de las yemas y asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.

2. Mezcla de yemas

En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y clara. Incorpora la leche, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Tamiza la harina y la maicena, y agrégalas poco a poco mientras mezclas con movimientos suaves.

3. Montar las claras

En otro recipiente, bate las claras con una pizca de sal hasta que formen espuma. Añade el cremor tártaro (si lo usas) y continua batiendo hasta obtener picos firmes. Las claras deben quedar brillantes y mantener su forma al levantar la batidora.

4. Unir las mezclas

Incorpora las claras montadas a la mezcla de yemas en tres partes, usando una espátula y movimientos envolventes. Esto es clave para mantener la aireación y lograr la textura esponjosa.

5. Horneado y enfriado

Vierte la masa en el molde y hornea al baño maría a 150°C durante 60 minutos. Al terminar, apaga el horno y deja el pastel dentro con la puerta entreabierta por 10 minutos. Luego, retíralo y déjalo enfriar completamente antes de desmoldar.

Consejos para un pastel de algodón perfecto

• Ingredientes a temperatura ambiente: Esto ayuda a una mejor integración y textura.
• No sobrebatir las claras: Si se pasan, pueden perder su estructura y el pastel no quedará esponjoso.
• Horneado gradual: Usa temperatura baja y baño maría para una cocción uniforme y evitar grietas.

Variaciones y sabores

Personaliza tu pastel con estos ingredientes:

• Ralladura de limón o naranja para un toque cítrico.
• Cacao en polvo para una versión de chocolate.
• Té matcha para un giro japonés auténtico.

Ideas para decorar

Haz que tu pastel sea aún más especial con estas sugerencias:

• Espolvorea azúcar glas por encima.
• Acompáñalo con crema batida y frutas frescas.
• Añade un glaseado ligero de limón o chocolate.

Errores comunes y cómo evitarlos

El pastel se hunde

Esto puede ocurrir por un horneado insuficiente o un enfriamiento brusco. Asegúrate de seguir los tiempos y dejarlo enfriar gradualmente en el horno.

Textura densa

Si el pastel no queda esponjoso, es probable que las claras no se hayan montado correctamente o que se mezclaron demasiado. Usa movimientos envolventes y cuida el punto de las claras.

Superficie agrietada

Para evitar grietas, hornea a baja temperatura y usa el baño maría. También puedes cubrir el molde con papel aluminio después de los primeros 30 minutos.

Beneficios del pastel de algodón

A diferencia de otros bizcochos, este pastel destaca por ser:

• Más ligero: Usa menos harina y grasa, reduciendo calorías.
• Fácil de digerir: Su textura aireada lo hace ideal para cualquier momento.
• Versátil: Perfecto para desayunos, meriendas o celebraciones.

Maridajes y acompañamientos

Combínalo con:

• Té verde o café para equilibrar su dulzura.
• Helado de vainilla para un postre irresistible.
• Mermeladas de fresa o frambuesa para un toque frutal.

Cómo conservarlo

• A temperatura ambiente: En un recipiente hermético, dura 1-2 días.
• En el refrigerador: Envuelto en papel film, se mantiene hasta 5 días.
• Congelado: Bien sellado, puede durar hasta un mes.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer este pastel sin gluten?

¡Sí! Sustituye la harina de trigo por harina de arroz o almendra. Asegúrate de que la maicena también sea sin gluten.

2. ¿Por qué mi pastel no queda esponjoso?

Las causas más comunes son claras mal montadas o una mezcla demasiado enérgica. Sigue los pasos de batido y unión con cuidado.

3. ¿Puedo usar otro tipo de molde?

Sí, pero un molde desmontable con papel pergamino facilita el desmolde y un horneado uniforme.

4. ¿Cómo evito que se agriete?

Hornea a baja temperatura, usa baño maría y evita abrir el horno durante el proceso.

5. ¿Puedo usar edulcorante en lugar de azúcar?

Sí, pero elige uno apto para hornear y ajusta la cantidad según las indicaciones del producto.

Conclusión

El pastel de algodón es una delicia suave y esponjosa que puedes preparar en casa con ingredientes simples. Con estos consejos y pasos detallados, lograrás un resultado profesional. ¡Anímate a probarlo y sorprende a todos con su textura increíble!

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