```html
Pastel de Coco y Almendras: Un Dulce Reconfortante y Elegante
Introducción
No hay nada como el aroma de un pastel recién horneado llenando la cocina. Este pastel de coco y almendras combina el sabor tropical del coco con el delicado toque de las almendras, creando un bizcocho húmedo y esponjoso, coronado con un glaseado sedoso y almendras laminadas tostadas. Fácil de preparar pero con un resultado sofisticado, es ideal para el desayuno, la merienda o como postre después de la cena.
Ingredientes
Para el pastel:
- 1 taza (225 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 taza (200 g) de azúcar granulada
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de almendras
- 1 ½ tazas (190 g) de harina para todo uso
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ¼ cucharadita de sal
- ½ taza (120 ml) de leche de coco o leche normal
- ½ taza (50 g) de coco rallado
Para el glaseado:
- 1 taza (120 g) de azúcar glas
- 2–3 cucharadas de leche o crema de coco
- ½ cucharadita de extracto de almendras
Para decorar:
- ¼ taza de almendras laminadas tostadas
- Coco rallado extra (opcional)
Instrucciones
1. Precalentar y preparar el molde
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa y enharina un molde para pan (23 x 13 cm) para evitar que el pastel se pegue.
2. Preparar la masa
En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada uno. Incorpora los extractos de vainilla y almendra.
En otro recipiente, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Añade esta mezcla a la preparación anterior, alternando con la leche de coco. Finalmente, integra el coco rallado hasta que quede bien distribuido.
3. Hornear
Vierte la masa en el molde preparado, alisando la superficie. Hornea durante 45 a 55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
4. Enfriar y decorar
Deja que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos, luego retíralo y colócalo sobre una rejilla para que termine de enfriarse.
Para el glaseado, mezcla el azúcar glas, la leche de coco y el extracto de almendras hasta obtener una textura suave. Vierte sobre el pastel frío y decora con almendras tostadas y coco rallado (opcional).
Sugerencias de Presentación
Sirve en rebanadas acompañadas de una taza de café, té o incluso con una bola de helado de vainilla para un toque extra de indulgence. También es un regalo casero perfecto: envuélvelo en papel pergamino y átalo con una cinta rústica para un detalle especial.
Conclusión
Este pastel de coco y almendras es la combinación perfecta de texturas y sabores: suave, jugoso y con un dulzor equilibrado. El glaseado aporta elegancia, mientras que las almendras le dan un crujiente irresistible. Ideal para un postre reconfortante o para sorprender en una ocasión especial, ¡cada bocado es una delicia!
```