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Pastel de Coco y Almendras: Un Dulce Irresistible para Cualquier Ocasión
Introducción: Un Aroma que Conquista
¿Hay algo más reconfortante que el aroma de un pastel recién horneado inundando la cocina? Este pastel de coco y almendras combina a la perfección el sabor tropical del coco con el toque delicado de las almendras, resultando en un bizcocho húmedo, esponjoso y lleno de sabor. Cubierto con un glaseado sedoso y decorado con almendras laminadas tostadas, es una receta sencilla pero elegante, ideal para desayunos, meriendas o como postre después de la cena.
Ingredientes: Lo que Necesitas
Para el pastel:
- 1 taza (225 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 taza (200 g) de azúcar granulada
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de almendras
- 1 ½ tazas (190 g) de harina para todo uso
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ¼ cucharadita de sal
- ½ taza (120 ml) de leche de coco o leche normal
- ½ taza (50 g) de coco rallado
Para el glaseado:
- 1 taza (120 g) de azúcar en polvo
- 2–3 cucharadas de leche o crema de coco
- ½ cucharadita de extracto de almendras
Para decorar:
- ¼ taza de hojuelas de almendras tostadas
- Coco rallado extra (opcional)
Preparación: Paso a Paso
1. Precalentar y preparar el molde
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa y enharina un molde para pan (23 x 13 cm) para evitar que el pastel se pegue.
2. Mezclar los ingredientes húmedos
En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada uno. Incorpora los extractos de vainilla y almendra para realzar los sabores.
3. Combinar los ingredientes secos
En otro recipiente, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Añade esta mezcla a la preparación anterior, alternando con la leche de coco. Finalmente, integra el coco rallado hasta que quede bien distribuido.
4. Hornear a la perfección
Vierte la masa en el molde preparado, alisando la superficie. Hornea durante 45 a 55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. ¡El aroma te avisará cuando esté listo!
5. Enfriar y decorar
Deja que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos, luego retíralo y colócalo sobre una rejilla para que termine de enfriarse. Mientras tanto, prepara el glaseado batiendo el azúcar en polvo con la leche de coco y el extracto de almendras hasta obtener una textura suave. Rocía el glaseado sobre el pastel y decora con almendras tostadas y coco rallado al gusto.
Sugerencias para Servir
Este pastel es versátil y delicioso en cualquier momento del día. Aquí algunas ideas:
- Para el desayuno o merienda: Acompáñalo con una taza de café o té caliente.
- Como postre: Sírvelo con una bola de helado de vainilla para un contraste de temperaturas.
- Regalo casero: Envuelve rebanadas en papel de pergamino y átalas con una cinta rústica para un detalle especial.
Conclusión: Un Dulce que Enamora
Este pastel de coco y almendras es la combinación perfecta de texturas y sabores: suave, jugoso y con un dulzor equilibrado. El glaseado le aporta un toque elegante, mientras que las almendras tostadas añaden un crujiente irresistible. Ya sea para un momento de indulgence personal o para compartir en una reunión, este pastel nunca decepciona. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de cada bocado!
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