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Pastel de Limón, Romero y Aceite de Oliva: Un Postre Elegante y Fresco

Este pastel de limón, romero y aceite de oliva es una delicia húmeda y llena de sabores vibrantes. Perfecto para cualquier ocasión, combina la frescura del limón con el aroma del romero y la riqueza del aceite de oliva. Acompáñalo con crema batida de mascarpone o un toque de azúcar en polvo para un final perfecto.

Ingredientes

Para el pastel:

• 1 ½ taza de harina común
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ de cucharadita de sal
• 3 huevos grandes
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de leche
• Ralladura de 2 limones
• Jugo de 1 limón
• 1 ½ cucharada de romero fresco picado
• ½ cucharada de romero fresco (sin picar)
• Azúcar en polvo para decorar (opcional)

Para la crema batida de mascarpone:

• 1 taza de crema batida espesa (fría)
• ½ taza de azúcar en polvo
• ¾ de cucharadita de extracto de vainilla
• 7 onzas de queso mascarpone (escurrido y frío)

Instrucciones

Preparación del pastel:

1. Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Engrasa un molde para pastel de 9 pulgadas con mantequilla o aceite.
2. Mezcla los ingredientes secos: En un tazón mediano, combina la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Reserva.
3. Bate los huevos y el azúcar: En un bol de batidora, mezcla los huevos, el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla espesa y pálida (3-4 minutos). Añade el romero picado.
4. Incorpora el aceite: Con la batidora a velocidad alta, vierte el aceite de oliva lentamente hasta integrar bien (2 minutos).
5. Combina los ingredientes: A velocidad baja, alterna la leche y el jugo de limón con los ingredientes secos. Mezcla hasta homogeneizar.
6. Hornea: Vierte la masa en el molde, espolvorea el romero restante y hornea 30-35 minutos (hasta que al insertar un palillo salga limpio).
7. Enfría: Deja reposar 10 minutos en el molde, luego desmolda y enfría completamente sobre una rejilla.

Crema batida de mascarpone:

1. En un bol de batidora, bate la crema, el azúcar en polvo y la vainilla a velocidad alta hasta formar picos suaves.
2. Agrega el mascarpone y continúa batiendo hasta obtener picos firmes.
3. Sirve sobre el pastel enfriado o como acompañamiento.

¡Disfruta!

Este pastel es una explosión de sabores: la acidez del limón, el aroma del romero y la suavidad del aceite de oliva. Ideal para compartir en reuniones o disfrutar en un momento especial. ¡Buen provecho!

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