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El pastel italiano: un clásico mediterráneo lleno de sabor y tradición

El pastel italiano es una verdadera joya de la repostería mediterránea, donde la elegancia de la cocina italiana se une a la simplicidad de ingredientes naturales. Originario de los monasterios de la Toscana y Sicilia, este bizcocho nació de la creatividad de las monjas, que combinaban almendras, harinas y cítricos para celebrar festividades religiosas. Hoy, es un clásico apreciado por su textura esponjosa, su sabor delicado y su versatilidad. La harina de almendra le aporta una humedad única y un toque de distinción que lo diferencia de otros postres tradicionales.

Perfecto para acompañar un café, celebrar ocasiones especiales o simplemente disfrutar de un momento dulce, este pastel es sorprendentemente fácil de preparar y siempre deja una impresión duradera en quienes lo prueban.

Ingredientes para 8 porciones

Para la masa:

• 3 huevos: la base que aporta esponjosidad y estructura al pastel.
• 150 g de azúcar: endulza y ayuda a lograr ese color dorado característico.
• 200 g de harina de almendra: el ingrediente estrella que define su textura húmeda y su sabor a frutos secos.
• 1 cucharadita de polvo de hornear: esencial para que el pastel suba y quede esponjoso.
• 1 pizca de sal: realza los sabores y equilibra el dulzor.
• 100 ml de aceite de oliva suave: aporta humedad y un toque mediterráneo sutil.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla: añade un aroma cálido y dulce.
• Ralladura de 1 limón: el toque cítrico que ilumina el pastel con frescura.

Para la cobertura (opcional):

• Azúcar glas: para un acabado elegante y un extra de dulzor.
• Almendras fileteadas: decoran y refuerzan el sabor a almendra.

Preparación paso a paso

Etapa 1: Preparar el horno y el molde

Precalienta el horno a 180°C (350°F). Mientras se calienta, engrasa un molde redondo de 22-24 cm de diámetro con mantequilla y espolvorea harina, asegurándote de cubrir bien todas las superficies. Golpea suavemente para eliminar el exceso.

Etapa 2: Tamizar los ingredientes secos

En un bol, tamiza la harina de almendra, el polvo de hornear y la sal. Este paso elimina grumos y facilita su mezcla posterior.

Etapa 3: Batir huevos y azúcar

En otro recipiente, bate los huevos con el azúcar a velocidad media-alta durante 5-7 minutos, hasta que la mezcla triplique su volumen y adquiera un color amarillo pálido. Este paso es clave para lograr una textura esponjosa.

Etapa 4: Incorporar líquidos y aromas

Sin dejar de batir (a velocidad media-baja), añade el aceite de oliva en hilo fino, seguido del extracto de vainilla y la ralladura de limón. Mezcla hasta integrar bien.

Etapa 5: Unir ingredientes secos y húmedos

Con una espátula, incorpora los ingredientes secos a la mezcla de huevos con movimientos suaves y envolventes. Evita mezclar en exceso para no perder el aire incorporado.

Etapa 6: Hornear

Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y hornea durante 30-35 minutos. Para verificar la cocción, inserta un palillo en el centro: debe salir limpio o con migajas húmedas.

Etapa 7: Enfriar y desmoldar

Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos, luego desmolda sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Variantes para innovar

• Con naranja: sustituye la ralladura de limón por ralladura de naranja y añade 2 cucharadas de zumo fresco.
• Con chocolate: incorpora 50 g de chocolate negro picado para un contraste delicioso.
• Con frutos secos: agrega pistachos o avellanas tostadas para más textura.
• Con ricotta: reduce el aceite a 50 ml y añade 100 g de ricotta para un bizcocho más cremoso.

Consejos clave

• Usa huevos a temperatura ambiente para mejor esponjosidad.
• Elige harina de almendra fina y fresca para una textura suave.
• No abras el horno durante los primeros 20 minutos para evitar que el pastel se hunda.

¡Disfruta de este clásico italiano en cualquier momento del día!

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