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Cómo hacer patatas fritas crujientes en simples pasos

¿Quién puede resistirse a unas patatas fritas crujientes y doradas? Sin embargo, en muchas ocasiones, el resultado no es el esperado: quedan blandas, aceitosas o pegajosas. Si esto te sucede con frecuencia, no te preocupes. Con estos trucos infalibles, lograrás unas patatas fritas perfectas cada vez.

Es cierto que las patatas fritas no son el alimento más ligero, pero consumidas con moderación pueden ser un capricho delicioso. A continuación, te compartimos dos métodos efectivos para conseguir esa textura crujiente que tanto nos gusta.

Truco N.º 1: Congelar las patatas antes de freír

Este es uno de los secretos mejor guardados de los restaurantes. Congelar las patatas antes de freírlas ayuda a eliminar el exceso de humedad, lo que garantiza un resultado más crujiente y dorado.

Ingredientes

• 4 patatas grandes
• 2 cucharadas de sal (30 g)
• ½ taza de aceite de oliva (125 ml)
• 1 bolsa plástica con cierre o papel film
• 1 sartén grande

Preparación

1. Lava, pela y corta las patatas en tiras delgadas y uniformes.
2. Coloca las tiras de patata en la bolsa plástica o envuélvelas en papel film. Asegúrate de que queden bien selladas.
3. Congélalas durante al menos 1 hora. Este paso es clave para eliminar la humedad.
4. Pasado el tiempo, saca las patatas del congelador y calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto.
5. Fríe las patatas en pequeñas porciones hasta que estén doradas y crujientes. No las amontones para evitar que se peguen.
6. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
7. Espolvorea sal al gusto y sirve inmediatamente. ¡Disfruta de unas patatas fritas crujientes como las de tu restaurante favorito!

Truco N.º 2: Usar maicena o harina para un extra de crujiente

La maicena o la harina de trigo son aliados perfectos para lograr una textura ultra crujiente. Estos ingredientes forman una capa fina alrededor de las patatas que, al freírse, se convierte en una costra dorada y deliciosa.

Ingredientes

• 4 patatas grandes (800 g)
• 1 taza de maicena o harina de trigo (120 g)
• 1 taza de aceite de oliva (250 ml)
• 2 cucharadas de sal (30 g)
• 1 sartén grande
• Condimentos opcionales: pimentón, ajo en polvo, perejil, curry o ají molido

Instrucciones

1. Pela las patatas y córtalas en bastones, rodajas o cubos, según tu preferencia. Es importante que todos los trozos sean del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme.
2. Lava las patatas en agua fría varias veces para eliminar el almidón. Esto evitará que se peguen durante la fritura. Escúrrelas bien y sécalas con un paño limpio o papel de cocina.
3. En un bol grande, mezcla las patatas secas con la maicena o harina hasta que queden bien cubiertas. La maicena absorberá cualquier resto de humedad.
4. Con ayuda de un colador, retira el exceso de maicena o harina antes de freír.
5. Calienta el aceite en la sartén hasta que alcance una temperatura de 170-180 °C. Para comprobar si está listo, puedes introducir un trozo pequeño de patata: si burbujea al instante, el aceite está a la temperatura adecuada.
6. Fríe las patatas en porciones pequeñas para evitar que se enfríe el aceite. Remueve ocasionalmente para que se doren de manera uniforme.
7. Cuando estén doradas y crujientes, retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
8. Condimenta al gusto con sal y, si lo deseas, añade un toque de pimentón, ajo en polvo o cualquier otro condimento que te guste.
9. Sirve calientes y acompáñalas con tu salsa favorita: kétchup, mayonesa, alioli o incluso una salsa picante. ¡El contraste de sabores será increíble!

Consejos adicionales para unas patatas fritas perfectas

Además de estos dos métodos, ten en cuenta estos tips para mejorar aún más tus patatas fritas:

• Elige la patata adecuada: Las variedades como la Kennebec o la Monalisa son ideales por su alto contenido en almidón, lo que favorece la textura crujiente.
• Controla la temperatura del aceite: Si el aceite no está lo suficientemente caliente, las patatas absorberán más grasa y quedarán blandas. Usa un termómetro de cocina si es necesario.
• Fríe dos veces (opcional): Para un resultado extra crujiente, puedes freír las patatas una primera vez a 160 °C hasta que estén tiernas, dejarlas reposar y luego freírlas nuevamente a 180 °C hasta que estén doradas.
• No las tapes: Si cubres las patatas después de freírlas, el vapor las ablandará. Sirve al momento para mantener su textura.

Con estos trucos, nunca más tendrás que conformarte con patatas fritas blandas o aceitosas. ¡Sorprende a tu familia y amigos con este snack irresistible!

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