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Galletas de mantequilla de maní estilo Lunch Lady: ¡un clásico de la infancia!

Las galletas de mantequilla de maní estilo Lunch Lady eran una de mis favoritas desde pequeña. Quizás sea por la combinación salada de mantequilla de maní y chocolate, o porque estaban rellenas entre dos galletas con chispas de chocolate. Sea cual sea la razón, hoy comparto la receta contigo.

Las Lunch Lady Cookies son uno de los postres más populares en las escuelas estadounidenses. Tienen una superficie arrugada y un rico sabor a mantequilla de maní que es simplemente divino. Esta sencilla receta de Barras de Galletas de Mantequilla de Maní estilo Lunch Lady te transportará a los mejores días de tu infancia. Yo no le añado chispas de chocolate, pero tú puedes agregarlas si lo deseas.

Barras de Galletas de Mantequilla de Maní estilo Lunch Lady: La Receta

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Porciones: 24 porciones

Ingredientes:

Para las barras de mantequilla de maní:

• 1 taza de mantequilla
• 1 taza de azúcar blanca
• 1 taza de azúcar morena
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 huevos
• 2 ½ tazas de mantequilla de maní
• 2 tazas de harina
• 2 tazas de avena tradicional
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal

Para el glaseado:

• ½ taza de mantequilla
• ¼ taza de leche
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 4 cucharadas de cacao en polvo
• 3 tazas de azúcar glass

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 175°C (350°F) para hornear las barras.
2. En un tazón, mezcla la mantequilla, el azúcar blanca y el azúcar morena hasta que estén bien integradas.
3. Añade la esencia de vainilla, los huevos y una taza de mantequilla de maní. Mezcla bien.
4. Incorpora la harina, la avena, la sal y el bicarbonato de sodio. Revuelve hasta que todo quede homogéneo.
5. Engrasa una bandeja para hornear con spray antiadherente y vierte la masa preparada, alisándola con una espátula.
6. Hornea durante 15 minutos y luego retírala del horno.
7. Unta el resto de la mantequilla de maní sobre la capa caliente de las barras. Usa cucharitas para esparcirla. Déjalas reposar de 5 a 6 minutos para que se asiente. La mantequilla de maní comenzará a derretirse y se extenderá sola. No se recomienda esparcirla manualmente una vez que esté espesa.
8. En otro tazón, mezcla todos los ingredientes del glaseado con una batidora de mano.
9. Extiende este glaseado sobre las barras ya frías.
10. Corta las barras en cuadrados y sirve.

Ideas para variaciones

En la receta original, puedes sustituir algunos ingredientes o probar otras variaciones de sabor:

• Si no te gusta el sabor a vainilla, puedes omitirla y reemplazarla con esencia de fresa o romero.
• Puedes experimentar con diferentes toppings. Después de aplicar el glaseado, espolvorea almendras o anacardos tostados para añadir un extra de nutrición.

¿Se pueden guardar las barras de mantequilla de maní?

Sí, colócalas en un recipiente hermético y podrás conservarlas entre 5 y 7 días. También puedes cubrirlas con papel film una vez que el glaseado esté seco. Guárdalas en el refrigerador y sírvelas frías.

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