```html

Receta Perfecta de Costillas BBQ: Cocina Lenta con Glaseado Pegajoso

Ya sea que uses una parrilla, horno o ahumador, este método te dará costillas tiernas, sabrosas y que se desprenden del hueso cada vez.

Elegir tus Costillas

• Costillas de Lomo (Baby Back Ribs): Más magras, tiernas y se cocinan más rápido (2–3 horas)
• Costillas de Espaldilla (Spare Ribs/St. Louis Cut): Más grasas, sabor más intenso, requieren más tiempo (4–6 horas)
• Costillas estilo Country: Más carnosas, como chuletas de cerdo con hueso

Para 2 costillares completos

Ingredientes para el Adobo Seco:

• ¼ taza de azúcar morena
• 2 cucharadas de pimentón (ahumado si está disponible)
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de chile en polvo
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de comino
• ½ cucharadita de cayena (opcional para dar picante)

Para la Cocción:

• 2 costillares de cerdo (con la membrana retirada del lado del hueso)
• Spray de vinagre de manzana/agua (mezcla 50/50)
• Papel de aluminio
• Tu salsa BBQ favorita para el glaseado

Preparación Esencial: Retirar la Membrana

Coloca las costillas con el lado del hueso hacia arriba. Desliza un cuchillo debajo de la membrana delgada (piel plateada) en un extremo. Levántala con una toalla de papel para agarre y retírala completamente. ¡Este paso es crucial para que las costillas queden tiernas!

Método: La Técnica 3-2-1 (para costillas de espaldilla)

(Para costillas de lomo: método 2-2-1)

1. Sazonar y Ahumar (3 horas)

• Seca las costillas y aplica el adobo generosamente por todos lados.
• Cocina a fuego indirecto a 225–250°F (107–121°C) durante 3 horas.
• Usa virutas o trozos de madera: hickory, manzana o cereza para dar sabor ahumado.
• Rocía con el spray de vinagre cada 45–60 minutos para mantenerlas húmedas.

2. Envolver y Ablandar (2 horas)

• Coloca cada costillar sobre papel de aluminio resistente.
• Agrega un chorrito de líquido (jugo de manzana, cerveza o vinagre).
• Envuelve bien y vuelve a colocar en la parrilla/horno.
• Cocina por 2 horas más hasta que estén muy tiernas.

3. Glasear y Fijar (1 hora)

• Desenvuelve con cuidado (guarda los jugos para la salsa si lo deseas).
• Pinta con salsa BBQ.
• Cocina sin cubrir durante 30–60 minutos hasta que la salsa esté pegajosa y caramelizada.

¿No tienes ahumador? Método en Horno:

• Sazona las costillas, envuélvelas bien en papel de aluminio con un chorrito de líquido.
• Hornea a 275°F (135°C) durante 3–4 horas hasta que estén tiernas.
• Desenvuelve, pinta con salsa y gratina durante 5–10 minutos hasta que queden glaseadas.

Cómo Saber si Están Listas:

• Los huesos deben tener un poco de retracción en los extremos.
• La carne debe estar tierna pero no deshacerse completamente.
• Temperatura interna: 190–203°F (88–95°C).

Consejos Profesionales:

• Deja reposar las costillas envueltas en papel de aluminio durante 30 minutos antes de cortar.
• Corta entre los huesos para servir.
• Sirve la salsa aparte si prefieres la costra crujiente en lugar del glaseado pegajoso.
• Variaciones: Prueba un adobo a base de café, salsa blanca de Alabama o un glaseado con gochujang coreano.

Sugerencias para Servir:

• Acompañamientos clásicos: ensalada de repollo, pan de maíz, frijoles horneados, ensalada de papa
• Elote, macarrones con queso, berzas
• Cerveza fría, té dulce o limonada

El secreto está en la paciencia: calor bajo, cocción lenta y un buen equilibrio entre lo dulce, lo salado y el humo. ¡Disfruta de tu festín para chuparse los dedos! 🍖🔥

```