```html

La Auténtica Tarta de Queso de La Viña: Un Pedacito de San Sebastián en tu Casa

Un Postre que Conquista Paladares

La Tarta de Queso de La Viña es mucho más que un postre: es un símbolo de la gastronomía vasca que ha cruzado fronteras. Originaria del famoso bar de pintxos La Viña en San Sebastián, esta delicia se ha convertido en un referente de la repostería española. Su textura sedosa, su equilibrio perfecto entre dulzor y acidez, y su alma de queso la hacen irresistible. Lo mejor de todo es que, con esta receta original, puedes recrear en tu cocina el mismo sabor que enamora a locales y turistas en el País Vasco.

Ingredientes: Simplicidad que Esconde Magia

Para preparar esta joya culinaria, necesitarás ingredientes accesibles pero de calidad. Aquí tienes la lista completa para una tarta de aproximadamente 22 cm de diámetro:

• 1 kg de queso crema (tipo Philadelphia, a temperatura ambiente)
• 6 huevos frescos (tamaño mediano o grande)
• 500 ml de nata para montar (crema de leche espesa, fría)
• 300 g de azúcar blanco (ajustable al gusto)
• 50 g de harina de trigo (tamizada para evitar grumos)
• Mantequilla sin sal para engrasar el molde

Paso a Paso: El Secreto está en los Detalles

1. Preparación del Molde y el Horno

Comienza precalentando el horno a 210°C (con calor arriba y abajo, sin ventilador). Mientras tanto, engrasa generosamente un molde redondo desmontable de 22 cm con mantequilla. Para mayor seguridad, puedes forrar la base con papel de horno. Este paso es clave para que la tarta no se pegue y quede con un acabado profesional.

2. La Base: Queso y Azúcar

En un bol amplio, bate el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla suave, cremosa y sin grumos. Usa unas varillas o una batidora a velocidad media para incorporar aire sin excederte. Este proceso puede tardar entre 3 y 5 minutos.

3. Incorporando los Huevos

Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Este método garantiza una textura homogénea y evita que la mezcla se corte. Verás cómo la preparación va adquiriendo un aspecto más líquido y sedoso.

4. La Nata y la Harina: Toques Finales

Vierte la nata fría y mezcla con movimientos envolventes. Luego, tamiza la harina directamente sobre la mezcla y remueve con una espátula de silicona en forma de "8" para integrarla sin perder aire. La harina es el ingrediente que aporta estructura sin restar cremosidad.

5. Horneado: Paciencia y Precisión

Vierte la mezcla en el molde preparado y alísala con la espátula. Hornea a 210°C durante 50-55 minutos. La tarta estará lista cuando:

• La superficie esté dorada (pero no quemada).
• Los bordes se vean firmes y ligeramente separados del molde.
• El centro temble ligeramente al moverlo (¡esto es normal y deseable!).

¡Importante! No abras el horno antes de los 40 minutos para evitar que la tarta se bajé.

6. Enfriado y Reposo: La Clave del Éxito

Una vez fuera del horno, deja que la tarta se enfríe a temperatura ambiente durante 1 hora. Luego, refrigérala mínimo 4 horas (ideal toda la noche). Este reposo permite que los sabores se intensifiquen y la textura se asiente, logrando ese corazón cremoso característico.

Presentación: Deleita los Sentidos

La Tarta de Queso de La Viña es tan versátil como deliciosa. Aquí tienes algunas ideas para servirla:

• Clásica: Espolvorea azúcar glas sobre la superficie y acompaña con un café solo.
• Frutal: Decora con frutos rojos frescos (fresas, frambuesas o arándanos) y un hilo de miel.
• Gourmet: Añade una salsa de caramelo salado o un coulis de frutos del bosque.

Consejos de Experto para un Resultado Perfecto

🔹 Textura Impecable

Si al sacarla del horno el centro tiembla, no te preocupes: es la señal de que quedará cremosa. Durante el enfriado, la tarta terminará de cuajar. Evita sobrehornearla, ya que perdería su alma sedosa.

🔹 Conservación

Esta tarta mejora con el tiempo. En la nevera, se mantiene en perfectas condiciones hasta 5 días (bien tapada con film transparente). Incluso puedes congelarla por hasta 1 mes, aunque lo ideal es disfrutarla fresca.

🔹 Variantes para Todos los Gustos

¿Quieres personalizarla? Prueba estas opciones:

• Menos dulce: Reduce el azúcar a 200 g o sustituye parte por edulcorante natural (como eritritol).
• Con toque cítrico: Añade la ralladura de 1 limón a la mezcla.
• Más intensa: Incorpora 1 cucharadita de esencia de vainilla.

¿Por qué Triunfa esta Receta?

La Tarta de Queso de La Viña es un ejemplo de cómo lo simple puede ser extraordinario. Su éxito radica en:

• Ingredientes de calidad: El queso crema y la nata son los protagonistas.
• Técnica depurada: Cada paso, desde el batido hasta el horneado, influye en el resultado.
• Tradición con toque moderno: Una receta que honra sus raíces pero se adapta a cocinas caseras.

Al probarla, entenderás por qué este postre es un imprescindible en San Sebastián y un favorito en mesas de toda España. ¿Listo para sorprender? ¡Manos a la obra y a disfrutar de cada bocado!

```