Pastel de Cerezas Fácil y Esponjoso
Ingredientes:
1 ½ tazas de harina para todo uso (o harina sin gluten medida por medida – marca King Arthur)
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
2 oz de mantequilla a temperatura ambiente
¾ taza de azúcar
2 huevos
½ cucharadita de esencia de vainilla
½ taza de yogur griego
4 tazas de cerezas dulces frescas, deshuesadas y cortadas por la mitad
Preparación:
Usa un molde desmontable de 3 pulgadas o un molde redondo para pastel de 9 pulgadas. Precalienta el horno a 175°C (350°F) con la rejilla en el centro. Engrasa los lados y el fondo del molde con mantequilla. Forra el fondo de un molde desmontable de 9x3 pulgadas (o un molde redondo de 9 pulgadas) con papel pergamino. Engrasa también el papel pergamino.
Combina los ingredientes secos: Tamiza la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano.
En otro tazón, mezcla los ingredientes húmedos: Bate la mantequilla, el azúcar y los 2 huevos hasta que la mezcla esté muy clara y esponjosa, de 2 a 3 minutos a velocidad alta. Añade la vainilla y el yogur griego, y sigue batiendo hasta que quede muy cremoso y claro, aproximadamente 1 minuto más.
Ahora combina los ingredientes secos con los húmedos: Con la batidora a velocidad baja, incorpora la mezcla de harina a los ingredientes húmedos hasta que se integren. No mezcles en exceso.
Vierte la mitad de la masa del pastel en el molde desmontable. Cubre con las cerezas en rodajas. Añade el resto de la masa. Decora con más cerezas.
Para tener una mejor idea visual, consulta las fotos paso a paso de esta receta más arriba en esta publicación.
Hornea hasta que el pastel esté dorado y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, aproximadamente de 45 minutos a 1 hora, dependiendo de tu horno. A mitad del horneado, me gusta agregar algunas cerezas adicionales (sin hueso) encima del pastel para decorar y luego vuelvo a meter el pastel al horno. Nuevamente, consulta las fotos paso a paso de esta receta más arriba en esta publicación.
Cuando el pastel esté listo, déjalo enfriar (aún en el molde) sobre una rejilla. Después de que el pastel se haya enfriado por unos 40 minutos, retíralo del molde desmontable. ¡Disfruta!
