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Papas al horno en rodajas: crujientes por fuera, tiernas por dentro

Las papas al horno en rodajas son lo que preparo cuando quiero ese confort de una papa al horno, pero también anhelo bordes crujientes. No son papas fritas. No es un gratinado pesado. Solo son rodajas finas de papa que se tuestan hasta convertirse en capas doradas, con puntitas crujientes y un centro tierno que aún sabe a papa de verdad.

Son simples, pero no saben sencillas. Cada bocado lleva el sazón. El exterior se dora y queda salado. El interior permanece suave. Y cuando las terminas con un chorrito de mantequilla con ajo y una lluvia de parmesano, toda la bandeja huele a un acompañamiento que alegraría ser el plato principal de la cena.

Esta receta está hecha para la vida real. Funciona en una bandeja para hornear. No necesitas moldes especiales. Es lo suficientemente versátil para acompañar hamburguesas, pollo, carne, pescado o un tazón de sopa. Además, es uno de esos platos que parece que te esforzaste más de lo que realmente lo hiciste, especialmente cuando las rodajas se enroscan y se doran en los bordes.

Lo más importante: controlar la humedad

Las papas contienen mucha agua. Si las cortas, las sazonas y las metes directamente al horno mientras aún están húmedas, se hornearán… pero quedarán más blandas que crujientes. El truco es rápido y nada complicado: enjuágalas o remójalas brevemente y luego sécalas muy bien. Eso es todo. Después, horno caliente, suficiente espacio en la bandeja y un volteo a mitad de la cocción. Obtendrás rodajas de papa que acertarán en todo: saladas, crujientes, mantecadas y aún esponjosas donde debe ser.

Por qué amarás esta receta

• Bordes crujientes, centros tiernos. La mejor combinación en una bandeja de papas.
• Gran sabor con ingredientes básicos. Ajo, mantequilla, parmesano y una buena mezcla de especias.
• Simpleza en bandeja. Mínima limpieza, sin pasos complicados.
• Fácil de variar. Hazlas con queso, hierbas, picantes o extra ajo.
• Ideal para multitudes. Duplica la cantidad y hornea en dos bandejas.

Preguntas frecuentes (FAQs)

1) ¿Qué tipo de papas son mejores para esta receta?

Las Yukon Gold son mis favoritas porque quedan cremosas por dentro y se doran bien. Las Russet también funcionan y pueden quedar más crujientes, pero son un poco más secas y se rompen con facilidad si se cortan muy finas. Las papas rojas también sirven, especialmente si te gusta una textura más firme.

2) ¿Necesito una mandolina para cortar las papas?

No, pero ayuda. Un cuchillo afilado funciona perfectamente. El objetivo es un grosor uniforme para que se cocinen al mismo ritmo. Si algunas rodajas son muy finas y otras gruesas, las finas se dorarán rápido mientras las gruesas quedarán crudas.

3) ¿Cómo evito que se peguen a la bandeja?

Usa papel pergamino o una bandeja bien engrasada. Además, no intentes voltearlas demasiado pronto. Una vez que el fondo se dore, se desprenderán solas. Si te apuras, romperás las rodajas y perderás esos bordes crujientes.

4) ¿Puedo prepararlas con anticipación?

Puedes cortar las papas unas horas antes y guardarlas en agua fría en el refrigerador. Sécalas muy bien antes de sazonar y hornear. Para las sobras ya cocidas, recalienta en un horno caliente o en una freidora de aire para recuperar el crujiente.

Ingredientes

Aquí explico los mejores ingredientes para esta receta de papas al horno en rodajas, qué hace cada uno y opciones de sustitución. Para las medidas exactas, consulta la tarjeta de receta al final de este post.

Papas

Usa papas medianas para obtener rodajas que se sientan como bocados completos. Las papas pequeñas funcionan, pero las rodajas pueden ser demasiado pequeñas y cocinarse muy rápido.

• Yukon Gold: centros cremosos, gran sabor.
• Russet: bordes más crujientes, interior más seco.
• Papas rojas: textura más firme, igual de sabrosas.

Aceite de oliva

El aceite ayuda a dorar y evita que las papas se sequen. No necesitas mucho, pero sí suficiente para cubrir ligeramente cada rodaja. El aceite de aguacate también funciona.

Mantequilla

La mantequilla es el toque final. Puedes hornear con mantequilla, pero esta puede dorarse rápidamente a alta temperatura. Prefiero usar aceite para hornear y mantequilla derretida al final para dar sabor.

Ajo

El ajo fresco puede quemarse si está en la bandeja todo el tiempo. Por eso se añade a la mantequilla al final. Obtienes el sabor a ajo sin trozos amargos. Si quieres un sabor a ajo más intenso sin riesgo, el ajo en polvo en la mezcla de sazón es perfecto.

Queso parmesano

El parmesano añade un sabor salado y a nuez, y favorece el dorado. El rallado fresco se derrite mejor, pero el estilo para espolvorear también funciona si es lo que tienes.

Sazón

Esta es la mezcla base que me gusta para el clásico sabor a papas asadas:

• sal
• pimienta negra
• ajo en polvo
• pimentón ahumado (o pimentón normal)
• una pizca de cebolla en polvo (opcional)

Hierbas frescas (opcional)

El perejil es un acabado fácil. El romero o el tomillo también saben increíble, pero úsalos con moderación: estas hierbas pueden dominar rápido.

Extras opcionales

No son necesarios, pero son geniales si quieres cambiar el estilo:

• queso cheddar o Monterey Jack rallado
• copos de chile o cayena
• sazón ranchera
• ralladura de limón (para un toque más fresco)
• cebollines picados

Instrucciones

He incluido direcciones paso a paso para que esta receta sea fácil de seguir en casa. Para las instrucciones detalladas completas y las cantidades de ingredientes, desplázate hasta la tarjeta de receta al final de este post.

Paso 1: Precalienta el horno y prepara la bandeja

Precalienta el horno a 220°C (425°F). Forra una bandeja grande con papel pergamino o engrásala ligeramente. Si prefieres un dorado más intenso, usa una bandeja de metal sin forrar con aceite, pero el papel pergamino facilita el volteo y la limpieza.

Paso 2: Corta las papas de manera uniforme

Lava bien las papas. Puedes pelarlas o dejar la cáscara, ambas opciones funcionan. Córtalas en rodajas de 3 a 6 mm de grosor. Las rodajas más finas quedarán más crujientes. Las un poco más gruesas permanecerán más tiernas en el centro. De cualquier manera está bien. Solo mantén un grosor consistente.

Paso 3: Enjuaga o remoja brevemente, luego sécalas muy bien

Coloca las rodajas en un tazón con agua fría y muévelas. Esto elimina el almidón superficial, lo que ayuda a que queden crujientes. Escurre el agua. Extiende las rodajas sobre un paño de cocina limpio y sécalas dando palmaditas. Luego sécalas de nuevo. Deben quedar lo suficientemente secas como para que no se vean brillantes ni húmedas. Este paso es donde comienzan la mayoría de los problemas de "¿por qué no quedan crujientes?". Las rodajas secas se tuestan. Las húmedas se cocinan al vapor.

Paso 4: Sazona las rodajas

Añade las papas a un tazón grande. Rocía con aceite de oliva y espolvorea sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón. Mezcla hasta que cada rodaja esté ligeramente cubierta. Agrega el parmesano y mezcla de nuevo. El parmesano debe adherirse al aceite.

Paso 5: Colócalas en la bandeja

Disponlas en una sola capa si quieres máximo crujiente. Un poco de superposición está bien, pero mucha atrapará vapor y ablandará la textura. Si preparas una gran cantidad, usa dos bandejas. El apiñamiento es la forma más rápida de perder los bordes crujientes.

Paso 6: Hornea, voltea y termina

Hornea de 18 a 22 minutos, luego voltea las rodajas. Hornea otros 12 a 18 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Cada horno es diferente y el grosor de las rodajas importa. Observa el color. Cuando los bordes se vean dorados y los centros tiernos, estarán listas.

Paso 7: Añade mantequilla con ajo y hierbas

Mientras las papas están calientes, derrite mantequilla y mezcla con ajo picado. Déjala reposar 30 segundos para que el ajo se ablande. Rocía sobre las papas. Mezcla suavemente en la bandeja. Termina con perejil picado y una pizca extra de sal si es necesario. Sirve inmediatamente.

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