La pierna de cordero confitada: un clásico de la cocina francesa

La pierna de cordero confitada es un plato exquisito y reconfortante de la gastronomía francesa. Con su cocción lenta, la carne se vuelve tierna y absorbe una mezcla sutil de miel y hierbas aromáticas. Esta receta, ideal para comidas dominicales u ocasiones especiales, encanta por su salsa almibarada y sus aromas mediterráneos. Acompaña con puré de patatas, verduras asadas o gratin dauphinois para crear un menú digno de los mejores restaurantes.

Por qué elegir esta receta

Sabores

Combinación perfecta entre miel caramelizada y hierbas frescas.

Textura

Carne que se deshace tras una cocción lenta en horno.

Elegancia

Un plato que impresiona a tus invitados sin técnicas complicadas.

Versatilidad

Marida perfectamente con purés, verduras o gratinados.

Ingredientes para 4 personas

4 piernas de cordero
1 cebolla picada fina
4 dientes de ajo (con piel, ligeramente aplastados)
2-3 cucharadas de miel (de tilo u otra variedad)
2 ramitas de romero + 2 de tomillo (o hierbas provenzales)
30-50 g de mantequilla + un chorrito de aceite de oliva
Sal, pimienta
Opcional: vino moscatel o caldo para desglasar

Preparación paso a paso

1. Preparar la carne

En una cazuela de hierro fundido, calienta la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Añade la cebolla picada y deja que se poche suavemente. Coloca luego las piernas de cordero y dóralas por todos lados. Sazona con sal y pimienta.

2. Incorporar los aromas

Mezcla la miel con las hierbas aromáticas y unta las piernas de cordero. Deja que se caramelice ligeramente. Desglasa con un poco de moscatel o caldo para equilibrar la dulzura de la miel.

3. Cocción lenta

Añade los ajos aplastados en la cazuela. Tapa y hornea a 150°C durante 2h30 a 3h. Voltea las piernas cada media hora para una cocción uniforme y sabrosa.

4. Acabado final

Al finalizar la cocción, recupera los jugos y fíltralos. Reduce rápidamente para obtener una salsa almibarada que napará la carne.