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Pastel Frío de Fresa y Queso Crema

Este es el tipo de postre que se siente como un pequeño alivio. Sin horno. Sin tiempos complicados. Sin estrés por si un pastel está bien horneado o si el glaseado se mantendrá. Mezclas un relleno cremoso, cortas fresas, apilas todo en un molde y dejas que el refrigerador haga el trabajo.

Esa parte de "nevera" es todo el encanto. Después de unas horas (o toda la noche, si estás planeando con anticipación), las galletas graham se ablandan en capas tiernas como de pastel. El relleno de queso crema se asienta y espesa. Las fresas liberan justo la cantidad de jugo para que todo sepa a verano, incluso cuando no lo es. Y cuando lo cortas, obtienes capas limpias y hermosas que parecen que te esforzaste más de lo que realmente lo hiciste.

Esta versión se enfoca en lo que hace que el pastel frío de fresa sea tan bueno: una base de queso crema con un toque ácido, crema batida para esa textura esponjosa y fresas reales en capas para que cada porción tenga fruta. Es dulce, pero no empalagoso. Cremoso, pero no pesado. Y tiene ese mordisco frío y refrescante que hace que la gente vuelva por un segundo pedazo "solo para igualar la porción".

También es un salvavidas para reuniones. Puedes prepararlo el día anterior. Viaja bien. Sirve para una multitud. Y es uno de esos postres donde alguien siempre pide la receta antes de que el plato esté vacío.

Por qué amarás esta receta

Sin horno y de bajo esfuerzo. Mezcla, apila, enfría. Ese es todo el plan.

Cremoso + ácido + afrutado. El queso crema aporta equilibrio para que no sepa demasiado dulce.

Postre perfecto para preparar con anticipación. Sabrá mejor con el tiempo, lo cual es exactamente lo que quieres para fiestas.

Porciones bonitas con mínimo trabajo. Esas capas se ven hermosas una vez que está frío.

Fácil de personalizar. Cambia la fruta, añade chocolate, cambia las galletas: mismo método, nuevo postre.

Preguntas Frecuentes (FAQs)

1) ¿Cuánto tiempo necesita enfriarse un pastel frío?

Al menos 6 horas, pero toda la noche da la mejor textura. Quieres que las galletas graham se ablanden completamente para que el pastel se corte limpiamente y sepa a capas tiernas, no a láminas crujientes.

2) ¿Puedo usar crema batida fresca en lugar de crema batida?

Sí. La crema batida casera sabe increíble aquí. La única diferencia es la estabilidad: la crema batida mantiene su estructura por más tiempo. Si lo preparas con un día de anticipación, una crema batida estabilizada (con un poco de azúcar glass y queso crema ya en la mezcla) funciona muy bien.

3) ¿Puedo usar fresas congeladas?

Puedes, pero descóngelas y escúrrelas muy bien primero. La fruta congelada libera mucho líquido, y demasiado puede hacer que las capas queden desordenadas y demasiado blandas.

4) ¿Cómo mantengo las capas ordenadas al cortar?

Enfría el pastel hasta que esté completamente firme, luego usa un cuchillo afilado limpio entre cada corte. Sumergir el cuchillo brevemente en agua tibia (luego secarlo) ayuda a que el cuchillo se deslice a través de las capas frías.

Ingredientes

Aquí explico los mejores ingredientes para esta receta de pastel frío de fresa y queso crema, qué hace cada uno y opciones de sustitución. Para las medidas exactas de los ingredientes, consulta la tarjeta de receta al final de esta publicación.

Galletas graham

Estas son la base clásica para el pastel frío. A medida que el pastel se enfría, las galletas absorben la humedad del relleno y las fresas y se ablandan en capas tiernas que se cortan como pastel.

Sustituciones:

• Galletas vainilla (más como galletas, pero igual de buenas)
• Galletas de mantequilla (ricas y firmes)
• Galletas digestivas (un poco más crujientes, gran sabor)
• Galletas graham de chocolate (si quieres un toque de chocolate y fresa)

Queso crema

Usa queso crema entero para la textura más suave y el mejor sabor. Aporta un ligero toque ácido que mantiene el postre equilibrado.

Consejo: Déjalo ablandar a temperatura ambiente para que se mezcle sin grumos.

Sustituciones:

• Mascarpone (más suave y extra cremoso)
• Una mezcla de queso crema + mascarpone (lo mejor de ambos)

Crema batida (o crema batida)

La crema batida te da estabilidad y una textura esponjosa y ligera. También hace que esta receta sea extra fácil. Si prefieres crema batida casera, puedes usarla, solo ten en cuenta que el pastel está en su mejor momento dentro de las 24-36 horas para las porciones más bonitas.

Azúcar glass

Endulza el relleno y ayuda a que se mezcle suavemente. También espesa ligeramente la mezcla de queso crema.

Extracto de vainilla

La vainilla hace que todo sepa más cálido y "como postre", aunque sea frío y cremoso.

Ralladura de limón (opcional pero excelente)

Un poco de ralladura de limón realza las fresas y evita que el relleno de crema sepa plano. No hace que el pastel sepa a limón, más bien a "fresco".

Mermelada de fresa (opcional)

Una capa delgada de mermelada añade más sabor a fresa, especialmente si tus fresas no son muy sabrosas. También ayuda a que las capas se mantengan unidas y da un efecto de cinta bonito.

Fresas frescas

Las fresas frescas son las estrellas. Elige fresas maduras que huelan dulce y se vean brillantes.

Consejo: Si las fresas están muy jugosas, sécalas ligeramente con una toalla de papel. No quieres que goteen líquido en el relleno.

Chips de chocolate mini o chips de chocolate blanco (opcional)

No es necesario, pero un puñado pequeño entre capas es un giro divertido. Añade pequeños toques de dulzura sin cambiar el método.

Instrucciones

He incluido instrucciones paso a paso a continuación para hacer que esta receta sea fácil de seguir en casa. Para las instrucciones detalladas completas y las cantidades de ingredientes, desplázate hasta la tarjeta de receta al final de esta publicación.

Paso 1: Prepara el molde

Usa un molde para hornear de 9×13 pulgadas para una multitud, o un molde de 8×8 pulgadas para una versión más pequeña (obtendrás capas más gruesas).

Engrasa ligeramente el molde o forra con papel pergamino si quieres un levantamiento y servicio super fáciles.

Paso 2: Corta las fresas

Lava, corta el tallo y corta las fresas. Quieres rodajas que sean lo suficientemente delgadas para apilarse ordenadamente, pero no tan delgadas que desaparezcan. Apunta a un grosor de aproximadamente ⅛–¼ de pulgada. Reserva un puñado de las rodajas más bonitas para la parte superior.

Paso 3: Prepara el relleno de queso crema

En un tazón grande, bate el queso crema ablandado hasta que quede suave. Añade el azúcar glass, la vainilla y la ralladura de limón (si usas). Bate nuevamente hasta que quede cremoso y completamente combinado.

Incorpora la crema batida suavemente, usando una espátula. No mezcles demasiado: incorporar mantiene la textura aireada.

Buscas un relleno espeso y esponjoso que mantenga un pico suave.

Paso 4: Construye la primera capa

Coloca las galletas graham en una sola capa en el fondo del molde. Rompe las galletas según sea necesario para que encajen.

Extiende una capa del relleno de queso crema sobre las galletas.

Añade una capa de fresas cortadas. Si usas mermelada, coloca pequeñas cucharadas sobre las fresas y extiéndela finamente (o extiende una capa delgada directamente sobre el relleno antes de añadir las fresas).

Paso 5: Repite las capas

Repite: galletas graham → relleno cremoso → fresas. La mayoría de los moldes de 9×13 pulgadas caben 3–4 capas de galletas dependiendo de cómo las organices y qué tan gruesas sean tus capas de relleno. Termina con una capa final de relleno cremoso en la parte superior.

Paso 6: Decora la parte superior

Añade las rodajas de fresa reservadas en la parte superior. Si quieres que se vea extra bonito, puedes hacer un patrón simple: hileras, círculos o un aspecto disperso suave.

Opcional: espolvorea migajas de galletas graham en la parte superior para dar textura.

Paso 7: Enfría

Cubre el molde bien y refrigera por al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche. Ese tiempo de enfriamiento es lo que transforma esto de "galletas y crema en capas" a un verdadero pastel frío.

Paso 8: Corta y sirve

Usa un cuchillo afilado y límpialo entre cada corte. Para las porciones más limpias, sumerge el cuchillo brevemente en agua tibia, sécalo y luego corta.

Cómo el pastel frío transforma las galletas en "pastel"

Esta es la parte que a la gente o le encanta o no la entiende hasta que lo prueba.

Las galletas graham son secas. Ese es el punto. Actúan como una esponja. A medida que el pastel se enfría, la humedad del relleno cremoso y las fresas se mueve lentamente hacia las galletas. Las galletas se ablandan en una capa tierna que se siente como pastel, especialmente una vez que lo dejas enfriar toda la noche. La textura se vuelve cortable, en capas y cohesiva, no crujiente.

Si solo lo enfrías por un par de horas, aún puedes comerlo, pero no tendrá esa textura clásica de "pastel frío". Se sentirá más como un postre en capas que sirves con cuchara en lugar de cortar.

Dejarlo toda la noche lo cambia todo.

Elegir las mejores fresas

Si alguna vez has hecho un postre de fresa y te has sentido decepcionado, generalmente se debe a las fresas. Aquí te explico cómo elegir fresas que realmente sepan a fresas:

Busca fragancia fuerte: Si huelen dulce en la tienda, sabrán mejor en casa.

Elige color brillante: Quieres fresas de un rojo intenso con mínimas partes blancas cerca del tallo. Las áreas blancas tienden a ser menos dulces.

El tamaño no es la meta: Las fresas medianas suelen ser más dulces que las gigantes. Opta por fresas que se vean brillantes y de color uniforme.

Si las fresas están ácidas: No hay problema. Usa la capa de mermelada. O mezcla las fresas cortadas con 1–2 cucharaditas de azúcar y déjalas reposar 10 minutos, luego escurre el líquido extra antes de colocarlas en capas.

Ese pequeño paso puede salvar la fruta fuera de temporada.

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