Criar Iogurte Caseiro sem Açúcares Adicionados
Criar iogurte caseiro sem açúcares adicionados ou com uma iogurteira especializada é mais fácil do que você pensa. Com apenas dois ingredientes simples e alguns utensílios básicos de cozinha, você pode produzir um iogurte cremoso e saudável que sirva como base perfeita para qualquer quantidade de adições ou receitas deliciosas.
Este método se baseia na fermentação natural e nas bactérias benéficas do iogurte natural para cultivar e engrossar o leite integral, o que dá como resultado um produto nutritivo e versátil.
Ingredientes:
- 1 litro de leite integral
- 1 pote de iogurte natural (sem desnatado), à temperatura ambiente
Instruções:
- Aqueça o leite:
Despeje o leite integral em uma panela grande. Aqueça em fogo médio, mexendo de vez em quando para evitar que se forme uma pele na superfície. Aqueça o leite até que comece a ferver em fogo baixo, então retire do fogo. A temperatura deve alcançar cerca de 85 °C (185 °F), que é suficientemente alta para matar qualquer bactéria indesejada.
- Resfrie o leite:
Deixe o leite esfriar para cerca de 45 °C (113 °F). Você pode acelerar este processo colocando a panela em um banho de água fria e mexendo o leite de vez em quando.
- Adicione o iogurte inicial:
Uma vez que o leite tenha esfriado para a temperatura correta, adicione o iogurte natural. Este iogurte atua como iniciador, introduzindo bactérias benéficas que fermentarão o leite.
Misture o iogurte com uma pequena quantidade de leite esfriado em um recipiente à parte para garantir que fique liso e sem grumos. Em seguida, incorpore essa mistura de volta à panela de leite, mexendo suavemente para distribuir o iogurte de maneira uniforme.
- Incube o iogurte:
Transfira a mistura de leite e iogurte para um recipiente ou vários recipientes menores, se preferir. Cubra os recipientes com uma tampa ou plástico.
Para manter o iogurte aquecido durante o processo de fermentação, coloque-o em uma área quente da sua cozinha. Você também pode envolver o recipiente em uma toalha ou manta para isolamento adicional, ou colocá-lo em um forno com a luz acesa (mas o calor desligado) para manter uma temperatura estável.
- Deixe o iogurte coalhar:
Deixe a mistura repousar sem tocar por cerca de 6 a 12 horas. Quanto mais incubar, mais espesso e picante o iogurte se tornará.
Evite mexer ou empurrar o iogurte durante este tempo, pois ele precisa de estabilidade para coalhar corretamente.
- Refrigere o iogurte:
Após o período de incubação, verifique o iogurte. Se ele tiver espessado a seu gosto, coloque o iogurte na geladeira para esfriar e parar o processo de fermentação. Refrigere por pelo menos 2 horas antes de consumir.
- Sirva ou armazene:
Uma vez frio, seu iogurte caseiro estará pronto para comer. Sirva sozinho ou com suas frutas, nozes ou edulcorantes favoritos. Se preferir um iogurte mais espesso, você pode coá-lo com uma gaze para remover o excesso de soro.
Guarde o iogurte na geladeira. Geralmente, o iogurte caseiro pode ser conservado por até uma semana.
Aproveite seu iogurte caseiro sem açúcar como parte de um café da manhã saudável, como base para smoothies ou como ingrediente versátil para cozinhar e assar. Este processo simples, econômico e satisfatório não só permite controlar os ingredientes, mas também fornece um produto fresco e de alta qualidade sem necessidade de açúcares ou conservantes adicionados.
