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Rabo de Torete Estofado: Un Plato Lujoso y Reconfortante
Un plato lujoso y cocinado a fuego lento donde el rabo de torete se vuelve tan tierno que se desprende del hueso, bañado en una salsa aterciopelada y llena de sabor. Esta es la esencia de la comida reconfortante, perfecta para una cena especial o un proyecto culinario de fin de semana.
Ingredientes
Para el Rabo de Torete:
- 1.5–2 kg de rabo de torete, secado con papel absorbente
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de harina común (opcional, para rebozar)
- 3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
Para el Estofado:
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias medianas, picadas
- 2 tallos de apio, picados
- 4–6 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza de vino tinto seco (como Cabernet o Merlot), opcional (puede sustituirse con más caldo)
- 4 tazas de caldo de res (preferiblemente bajo en sodio)
- 2 ramitas de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de salsa de soja (para profundizar el umami)
- 2 cucharaditas de azúcar moreno (opcional, para equilibrar la acidez)
Para Terminar:
- 1–2 cucharadas de mantequilla fría (opcional, para brillo y riqueza)
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones
Dorar el Rabo de Torete:
- Sazona generosamente el rabo de torete con sal y pimienta. Si lo deseas, rebózalo ligeramente en harina (esto ayuda a espesar la salsa más tarde).
- En una olla grande tipo "Dutch oven" o una olla de fondo grueso, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora el rabo de torete en tandas, aproximadamente 4–5 minutos por lado, hasta que esté bien caramelizado. Retíralo y resérvalo.
Saltear los Aromáticos:
- Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla. Cocina hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, unos 6–8 minutos.
- Agrega el ajo y la pasta de tomate; cocina 1–2 minutos hasta que esté fragante y la pasta de tomate se oscurezca un poco.
Desglasar y Construir el Líquido:
- Vierte el vino tinto (si lo usas), raspando el fondo de la olla para soltar todos los trozos dorados. Deja que hierva a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, unos 3–4 minutos.
- Añade el caldo de res, el tomillo, las hojas de laurel, la salsa Worcestershire, la salsa de soja y el azúcar moreno. Mezcla bien.
Estofar:
- Devuelve el rabo de torete a la olla, sumergiéndolo lo más posible en el líquido.
- Lleva a un hervor suave, luego tapa y reduce el fuego a bajo. Estofa durante 3 a 3½ horas, hasta que la carne esté extremadamente tierna y se desprenda del hueso. Alternativamente, hornea a 160°C (325°F) durante el mismo tiempo.
Espesar la Salsa (Opcional pero Recomendado):
- Retira el rabo de torete de la olla y resérvalo.
- Retira el exceso de grasa de la superficie del líquido de cocción. Si prefieres una salsa más espesa, hierve el líquido destapado durante 10–15 minutos para reducirlo, o prepara una mezcla con 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua fría. Incorpórala al líquido hirviendo hasta que espese.
- Para un toque extra de riqueza, mezcla la mantequilla fría hasta que se derrita y la salsa quede brillante.
Servir:
- Devuelve el rabo de torete a la salsa para calentarlo. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.
- Decora con perejil fresco. Sirve caliente sobre puré de papas cremoso, polenta o fideos con mantequilla para absorber toda esa salsa rica.
Consejos para el Éxito:
- La paciencia es clave: Un buen dorado construye la base del sabor. No te apures en este paso.
- Lento y suave: Un hervor suave asegura carne tierna sin que se seque.
- Preparación anticipada: El rabo de torete sabe aún mejor al día siguiente. Refrigera toda la noche y calienta suavemente.
- Desgrasar: Enfría la salsa después de cocinar para retirar fácilmente la grasa solidificada de la superficie.
- Sustituto del vino: Usa caldo de res adicional más 1 cucharada de vinagre de vino tinto o balsámico para aportar acidez.
Sugerencias para Servir:
- Clásico: Puré de papas cremoso + judías verdes al vapor
- Estilo reconfortante: Fideos con mantequilla o arroz
- Elegante: Polenta cremosa + vegetales de raíz asados
- Para amantes del pan: Pan crujiente o dumplings para mojar en la salsa
Disfruta de este plato profundamente satisfactorio, digno de restaurante, que llena tu hogar con un aroma increíble y ofrece un sabor reconfortante en cada bocado.
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