Deliciosas barras de pastel de zanahoria con glaseado de queso crema

Estas barras de pastel de zanahoria son la combinación perfecta: un bizcocho húmedo y especiado coronado con un glaseado cremoso de queso crema y un toque crujiente de nueces pecán. Son fáciles de preparar, increíblemente sabrosas y perfectas para reuniones o como un dulce capricho personal. ¡Ofrecen todo el calor y confort del pastel tradicional, pero en una versión más práctica y fácil de cortar!

Ingredientes

Para el bizcocho de zanahoria:

• 2 tazas de harina común
• 1 ½ cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 ½ cucharaditas de canela molida
• ½ cucharadita de nuez moscada molida
• ½ cucharadita de sal
• 4 huevos grandes
• 1 ½ tazas de azúcar granulada
• 1 taza de aceite vegetal (o mantequilla derretida)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 3 tazas de zanahorias ralladas (unas 3-4 zanahorias medianas)
• 1 taza de nueces pecán picadas (opcional)

Para el glaseado de queso crema:

• 225 g (8 oz) de queso crema a temperatura ambiente
• ½ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 3 tazas de azúcar glass
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ¼ taza de nueces pecán picadas (para decorar, opcional)

Instrucciones

Paso 1: Precalentar y preparar

Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa un molde rectangular de 23x33 cm (9x13 pulgadas) o forra con papel pergamino para facilitar el desmolde.

Paso 2: Mezclar los ingredientes secos

En un bol mediano, mezcla la harina, levadura, bicarbonato, canela, nuez moscada y sal. Reserva.

Paso 3: Batir los ingredientes húmedos

En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora gradualmente el aceite y la vainilla, batiendo hasta integrar.

Paso 4: Combinar las mezclas

Añade poco a poco los ingredientes secos a los húmedos, mezclando solo hasta incorporar. Agrega las zanahorias ralladas y las nueces picadas (si usas).

Paso 5: Hornear

Vierte la masa en el molde preparado y alísala. Hornea 35-40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar completamente en el molde.

Paso 6: Preparar el glaseado

Mientras se enfría el bizcocho, bate el queso crema con la mantequilla hasta lograr una textura cremosa. Agrega gradualmente el azúcar glass (½ taza por vez) y la vainilla.

Paso 7: Decorar y servir

Una vez frío, cubre el bizcocho con el glaseado. Espolvorea nueces picadas si deseas. Corta en cuadrados o barras y ¡disfruta!

¡Estas barras son ideales para cualquier ocasión! Conservan todo el sabor del pastel tradicional con la ventaja de un formato fácil de cortar y servir. Acompáñalas con café o té para el momento perfecto.