Receta de Pastel de Frutas

Un pastel rico y húmedo cargado de frutas secas como albaricoques, pasas y nueces. Ideal para ocasiones festivas, esta receta ofrece un maravilloso equilibrio entre la dulzura de las frutas y el crujido de los frutos secos. Puedes disfrutarlo en cualquier época del año o como un dulce especial durante las fiestas.

Ingredientes

1 taza de albaricoques secos picados
1 taza de pasas
1/2 taza de nueces picadas
2 tazas de harina común
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de leche
1/4 taza de zumo de naranja
1/2 taza de frutas secas mixtas picadas (higos, dátiles, etc.)
1/4 taza de jengibre confitado (opcional)
Una pizca de sal

Instrucciones

Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa y enharina un molde redondo para pasteles.

En un recipiente, mezcla la harina, levadura, bicarbonato, canela, nuez moscada y sal. Reserva.

En otro recipiente grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema esponjosa. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Añade el extracto de vainilla.

Incorpora los ingredientes secos gradualmente, alternando con la leche y el zumo de naranja, hasta que todo esté integrado.

Agrega con cuidado los albaricoques, pasas, nueces y demás frutas secas. Mezcla suavemente.

Vierte la masa en el molde preparado y alísala uniformemente. Hornea durante 45-50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio.

Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de pasarlo a una rejilla para que se enfríe completamente. ¡Corta y disfruta de este delicioso pastel de frutas!

Puedes almacenarlo en un recipiente hermético: ¡su sabor mejora después de unos días! Para un gusto más intenso, envuélvelo en papel aluminio y guárdalo por más tiempo.