Mi delicia de coco sin azúcar: cremoso, refrescante, con galletas de café y cobertura de chocolate (lo preparo de noche para tener el postre listo al día siguiente)

Seamos sinceros: a veces apetece un postre "de verdad", algo que parezca elaborado pero no nos haga pensar: "¡Dios mío, demasiadas calorías!". Esta receta –que llamo delicia de coco pero en realidad es como un falso tiramisú con yogur griego, galletas humedecidas y crema espesa– me ha salvado en más de una ocasión. Es fresco, nutritivo y lo tiene todo: cremosidad, chocolate, sabor a coco... pero sin huevos, mascarpone ni azúcares añadidos. Y aún así... ¡está delicioso de verdad! Postre de coco, galletas y chocolate, saludable y adictivo: nunca me canso de él.

Tarta fría de coco y yogur

Tiempo de preparación: 20 minutos
Reposo antes de glasear: 1 hora
Reposo después de glasear: mínimo 3 horas
Tiempo total: aprox. 4,5 horas (¡solo 20 minutos activos!)
Calorías (por porción, para 8 raciones): ~190 kcal (sin azúcar pero con todo el sabor: proteínas del yogur, fibra del coco y dulzor natural)

Ingredientes (para un molde mediano de 6-8 porciones)

Para la crema de coco:

500 ml de leche entera
40 g de harina tipo 1 (o maicena)
90 g de eritritol
70 g de harina de coco
200-250 g de yogur griego entero (lo mezclo a ojo hasta lograr la textura ideal)

Para las capas:

10 galletas sin azúcar (integrales o tipo Pavesini)
Café frío al gusto (endulzado con eritritol o edulcorante líquido si prefieres)

Para la cobertura:

100 g de chocolate negro sin azúcar
40 ml de leche (también vale vegetal)
Harina de coco para decorar (opcional pero queda espectacular)

Preparación (en pasos sencillos)

1. Crema de coco (10 minutos + enfriamiento)

En un cazo pequeño, mezcla la harina y el eritritol. Añade un poco de leche para disolver, luego incorpora el resto. Cocina a fuego medio removiendo hasta espesar. Retira del fuego, añade la harina de coco y el yogur. Mezcla hasta lograr una crema homogénea.

2. Base de galletas (5 minutos)

Prepara café frío (puedes usar el sobrante de la mañana). Endulza si deseas y remoja ligeramente las galletas (una por una, solo unos segundos). Colócalas en el fondo del molde formando una capa compacta.

3. Ensamblado (5 minutos + reposo)

Vierte la crema sobre las galletas. Alisa con una espátula. Tapa con film y refrigera mínimo 1 hora para que firme.

4. Glasé de chocolate (5 minutos)

Calienta la leche sin hervir. Apaga el fuego y añade el chocolate picado. Mezcla hasta obtener una ganache lisa. Viértela sobre la crema fría y alisa. Espolvorea harina de coco si usas. ¡Refrigera 3 horas más! (preferible 4).

Conservación

Aguantará hasta 3 días refrigerado y tapado. No lo congeles: la leche y yogur podrían alterar su textura. Sírvelo bien frío: ¡así está increíble!

Esta es de esas recetas que preparo de noche mientras ordeno la cocina. Al día siguiente, ¡postre listo sin complicaciones! Y cuando lo sirvo, nadie pregunta "¿Estará bueno esto?". De hecho, siempre piden repetir.