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Panqueques de Calabacín y Patata: Fáciles, Nutritivos y Deliciosos

Tiempo total: 30 minutos | Preparación: 20 minutos | Cocción: 10 minutos

¿Por qué te encantará esta receta?

¿Quieres una receta que sea sencilla, nutritiva y que le guste a todos en casa? Estos panqueques de calabacín y patata son la solución perfecta. Con ingredientes básicos, llenos de sabor y versátiles para cualquier momento del día: desde un desayuno original hasta una cena ligera acompañada de ensalada. Además, son una forma deliciosa de aumentar tu consumo de verduras sin renunciar al placer de comer. ¡Prepáralos y conquista a tu familia!

🛒 Ingredientes (para 4-6 porciones)

• 2 calabacines medianos
• 2 patatas medianas
• 1 cucharada de sal (para escurrir las verduras)
• 180 g de harina (puede ser sin gluten)
• 1 ½ tazas de leche
• 3 huevos
• Cebollas de primavera (cebolletas) al gusto, picadas
• Perejil fresco picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva (para cocinar)

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Prepara las verduras

Ralla los calabacines y las patatas (puedes usar un rallador grueso). Colócalos en un colador o sobre un paño limpio y exprímelos bien para eliminar el exceso de líquido. Este paso es clave: si quedan muy húmedos, los panqueques no se dorarán correctamente.

2. Mezcla los ingredientes

En un bol grande, bate los huevos con la leche y añade la harina poco a poco, removiendo hasta obtener una masa sin grumos. Incorpora las verduras ralladas (ya escurridas), las cebolletas picadas, el perejil y una pizca de sal. Mezcla todo hasta integrar bien.

3. Cocina los panqueques

Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Vierte un cucharón de la mezcla y extiéndela ligeramente con el dorso de la cuchara. Cocina durante 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Si quieres que queden más esponjosos, tapa la sartén los últimos minutos. Repite hasta terminar la masa, añadiendo más aceite si es necesario.

🍽️ Ideas creativas para servir

• Estilo clásico: Acompaña con yogur natural, crema agria o un chorrito de limón.
• Plato completo: Sírvelos con una ensalada verde o un dip de aguacate.
• Desayuno potente: Corona con un huevo escalfado o frito y un poco de pimienta negra.
• Para niños: Corta en formas divertidas y acompáñalos con ketchup casero.

💡 Consejos para que queden perfectos

• Escurre bien las verduras: Si la masa queda aguada, añade 1-2 cucharadas extra de harina.
• Personaliza el sabor: Añade especias como pimentón ahumado, ajo en polvo, comino o incluso queso rallado.
• Versión sin gluten: Usa harina de arroz, almendra o tu mezcla favorita para celíacos.
• Textura extra crujiente: Cocínalos a fuego medio y presiónalos ligeramente con una espátula.

🌱 Beneficios nutricionales

Estos panqueques son una bomba de nutrientes:

• Ricos en fibra (gracias al calabacín y la patata), ideales para la digestión.
• Fuente de proteínas (huevos y leche) para mantenerte saciado.
• Bajos en calorías pero llenos de vitaminas (A, C, potasio).
• 100% vegetarianos y fáciles de adaptar a dietas veganas (sustituye los huevos por linaza).

🧊 Conservación y recalentado

Guarda los panqueques sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Para recalentar:

• En sartén: Calienta con un poco de aceite a fuego medio hasta que recuperen su textura crujiente.
• En horno: Colócalos en una bandeja a 180°C durante 5-10 minutos.

¡No los congeles! Pierden su textura característica.

❤️ ¿Por qué se volverán tu receta favorita?

• Son rápidos, económicos y llenos de sabor.
• Una forma divertida de comer verduras (¡incluso los niños las adoran!).
• Perfectos para aprovechar sobras o verduras de temporada.
• Ideales para comidas sin complicaciones en días ocupados.

📌 Conclusión: ¡Un básico en tu cocina!

Estos panqueques de calabacín y patata son mucho más que una receta: son una solución versátil para desayunos, almuerzos o cenas express. Con ingredientes humildes pero un resultado espectacular, te garantizamos que se convertirán en un éxito en tu mesa. ¿Los mejor? Puedes adaptarlos a tus gustos y necesidades. ¡Anímate a probarlos y comparte tu experiencia con nosotros!

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