Receta de Pastel de Frutas Navideño

Ingredientes y preparación de un pan de frutas deshidratadas

Ingredientes:

• 2 tazas (250 g) de harina común
• 1 cucharadita de levadura química
• ½ cucharadita de especias mixtas (o una mezcla de canela, nuez moscada y clavo)
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 taza (225 g) de mantequilla sin sal, ablandada
• 1 taza (200 g) de azúcar moreno
• 4 huevos grandes (a temperatura ambiente)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de miel o melaza
• ½ taza (120 ml) de jugo de naranja o brandy
• 2 tazas (300 g) de frutos secos variados (pasas, pasas sultanas, cerezas, grosellas, dátiles picados, etc.)
• ¼ de taza (30 g) de frutos secos picados (opcional)
• 1 cucharada de ralladura de naranja

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 160 °C (320 °F). Engrasa y forra un molde para pan con papel vegetal.
2. Remoja las frutas deshidratadas en jugo de naranja (o brandy) durante al menos 1 hora; dejarlas toda la noche les da un sabor más intenso.
3. En un tazón, bate la harina, la levadura, las especias mixtas y la sal.
4. En otro tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar moreno hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
5. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la vainilla, la miel (o melaza) y la ralladura de naranja.
6. Incorpora las frutas deshidratadas (con el líquido restante) con movimientos envolventes.
7. Incorpora suavemente los ingredientes secos hasta que se integren. Agrega nueces si lo deseas.
8. Vierte la masa en el molde para pan preparado, alisa la superficie y hornea durante 70-80 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
9. Deja enfriar completamente en el molde antes de desmoldar.