El majestuoso París Brest

El Majestuoso Paris-Brest

El Paris-Brest es uno de los postres más emblemáticos de la repostería francesa. Este icónico dulce tiene forma de rueda de bicicleta, un diseño creado originalmente en honor a la histórica carrera ciclista que se disputaba entre las ciudades de París y Brest.

Este postre se caracteriza por ser un anillo de pasta choux crujiente y dorado, decorado con almendras tostadas y relleno de una crema praliné suave y aterciopelada. Es una obra maestra que equilibra texturas ligeras y sabores intensos en cada bocado.

Ingredientes

Para el anillo de pasta choux

• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de leche
• 1 barra de mantequilla sin sal, cortada en cubos
• 1 cucharada de azúcar
• Una pizca de sal
• 1 taza de harina 00, tamizada
• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1/2 taza de almendras laminadas (para decorar)
• 1 cucharada de azúcar glas (para espolvorear)

Para el relleno aterciopelado

• 1,5 tazas de leche
• 4 yemas de huevo grandes
• 1/2 taza de azúcar
• 3 cucharadas de maicena
• 1/2 taza de mantequilla ablandada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

Fase 1: Creación del Anillo Dorado

1. En una cacerola mediana, combine el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio.
2. Retire la cacerola del fuego y vierta la harina de golpe. Revuelva enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa sea suave y se despegue de los lados de la sartén.
3. Transfiera la masa a un tazón y deje enfriar durante unos minutos.
4. Agregue los huevos uno a uno, mezclando enérgicamente después de cada adición, hasta que la masa esté suave, brillante y compacta.
5. Utilizando una manga pastelera, forme un círculo grande de masa sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.
6. Espolvoree generosamente las almendras laminadas sobre la masa.
7. Hornee a 190 °C (375 °F) hasta que el anillo esté dorado y firme al tacto.

Fase 2: Preparación de la Crema

1. En un bol, bata las yemas de huevo, el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
2. Vierta lentamente la leche caliente sobre la mezcla, batiendo constantemente para evitar que se corte.
3. Lleve la mezcla nuevamente a la cacerola y cocine a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese y adquiera una consistencia cremosa y brillante.
4. Una vez que la crema se haya enfriado, bátala junto con la mantequilla ablandada y la vainilla hasta obtener una mezcla ligera y espumosa, ideal para usar con manga pastelera.

Fase 3: El Ensamblaje

1. Cuando el aro de pasta choux esté completamente frío, córtelo cuidadosamente por la mitad de forma horizontal.
2. Utilizando una manga pastelera con boquilla de estrella, rellene la mitad inferior del aro con espirales generosas de crema.
3. Coloque la mitad superior del aro sobre el relleno.
4. Finalice espolvoreando una ligera capa de azúcar glas sobre la parte superior.